诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化与鉴定

• 作 者: 吴宝森 王桂瑛 谷大海 程志斌 王雪峰 徐志强 范江平 普岳
• 机 构: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2018年7期
• 关键词: 诺邓火腿 抗氧化肽 分离纯化 抗氧化性 鉴定 Nuodeng ham antioxidant peptide purification antioxidatio
• 基金项目: 云南省现代农业生猪产业技术体系专项（2017KJ TX0013）, 昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室（2015-1-A-00563）

提取诺邓火腿抗氧化肽,经过Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化,对各组分进行体外抗氧化试验（清除·OH、清除DPPH自由基、螯合Fe~（2＋））研究抗氧化活性;将抗氧化活性最强的组分经葡聚糖凝胶G-15（Sephadex G-15）凝胶色谱再次分离纯化,最后对抗氧化活性最强的组分通过基质辅助激光解析串联飞行时间质谱仪（MALDI-TOF-MS）对抗氧化肽进行测序鉴定。试验结果：诺邓火腿抗氧化肽经Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化后得到4个组分（A、B、C和D）,其中组分C的