论文部分内容阅读
当地人有把“油旋”吃到一个“层次”的：在刚出炉的“油旋”上弄小孔，磕入鸡蛋，然后入炉再烤，拿出来时，鸡蛋包饼，浑然体，不但赏心悦目，吃起来也别有番滋味！
有着“天下第一泉”美誉的趵突泉是济南的象征。坐在趵突泉边品尝济南的名吃是人生不可多得的享受。多次出游到济南，在惊叹趵突泉壮观清洌的同时，也对济南的名吃回味无穷。
济南名吃众多，“油旋”当居榜首。油旋是一种旋涡状的葱油小饼，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名“油旋”。吃油旋最好趁热，刚刚出炉的味道最美，一碟油旋，一碗鸡丝馄饨，左手饼，右手汤，一干一稀，可谓“文武之道，阴阳并蓄”，真是大快朵颐。当地人有把“油旋”吃到一个“层次”的：在刚出炉的“油旋”上弄一小孔，磕入鸡蛋，然后入炉再烤，拿出来时，鸡蛋包饼，浑然一体，不但赏心悦目，吃起来也别有一番滋味！油旋从清朝一直传承到现在，久吃不衰。1958年，毛主席到济南考察时，还特地尝过油旋，可见油旋名气之大。现在外地人到济南，走时都要拎上几包油旋作为馈赠亲友的佳品。
“清油盘丝饼”是泉城另一名吃。这种饼与北方的“千丝饼”类似，是将抻面技艺融于油烙工序之中.千丝万缕盘在一起，烙熟后，抖开，又是一番春柳拂风的景象。吃时最好配上一碗蛋汤，胡胡噜噜，软绵适口，吃着、瞧着，均是一种享受。
济南的朋友领我吃过几次“亮亮拉面”。拉面用海碗盛出，满满一碗，连汤带水，香气扑鼻。吃时撒些香菜末，淋些辣椒油，拌些辣酱或肉酱，再要上一盘肘子肉，你说抱碗狂吃吧，绝对是“不吃三碗不过岗”！上好的亮亮拉面讲究的是“一清（汤）、二黄（面条）.三红（辣椒油）、四绿（香菜）”，故有汤“麻辣鲜香”、面“光滑筋道”之誉。
“草包包子”也是济南的名吃，这种包子制作精致，皮薄汁多味美，有猪肉灌汤包等十余种风味。摆在屉上，犹如玉蚊排衙，玲珑剔透，令人不忍下箸。吃草包包子最好配上一碗“甜沫”。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，配料有玉米面、脱水蔬菜、芝麻、豆制品、花生丁等，具有养胃健脾、气血双补的功效。一口吃包子，一口喝粥，那感觉就是两个字：熨帖！国学大师季羡林生前最喜爱济南的两种美食，一为油旋，二为甜沫！
游览大明湖时，吃到一种名日“炸荷花”的当地名吃，印象非常深刻。这种小吃制作精细：取荷花中心的细嫩花瓣，洗净，搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，顺长对折，折好的荷花瓣沾满蛋清白面糊.放到烧至三四成的油中炸三分钟捞出，再将油烧至六七成热下入荷花，炸至浅黄色捞出，摆盘，撤上白糖。炸荷花外酥内软，甜美异常，荷花的清香沁人心脾，一厢观赏大明湖碧水蓝天，一厢品尝炸荷花的美味，真有种飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙的感觉！
济南的名吃还有很多。雄踞齐鲁的济南，千百年来，不仅诞生了扁鹊、李清照、辛弃疾、罗干、韩美林、巩俐等志士名贤，博得了“济南名士多”的美誉，还以其悠久深厚的文化底蕴，培育出了闻名遐尔的饮食文化。真是泉城福地，水都洞天！
有着“天下第一泉”美誉的趵突泉是济南的象征。坐在趵突泉边品尝济南的名吃是人生不可多得的享受。多次出游到济南，在惊叹趵突泉壮观清洌的同时，也对济南的名吃回味无穷。
济南名吃众多，“油旋”当居榜首。油旋是一种旋涡状的葱油小饼，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名“油旋”。吃油旋最好趁热，刚刚出炉的味道最美，一碟油旋，一碗鸡丝馄饨，左手饼，右手汤，一干一稀，可谓“文武之道，阴阳并蓄”，真是大快朵颐。当地人有把“油旋”吃到一个“层次”的：在刚出炉的“油旋”上弄一小孔，磕入鸡蛋，然后入炉再烤，拿出来时，鸡蛋包饼，浑然一体，不但赏心悦目，吃起来也别有一番滋味！油旋从清朝一直传承到现在，久吃不衰。1958年，毛主席到济南考察时，还特地尝过油旋，可见油旋名气之大。现在外地人到济南，走时都要拎上几包油旋作为馈赠亲友的佳品。
“清油盘丝饼”是泉城另一名吃。这种饼与北方的“千丝饼”类似，是将抻面技艺融于油烙工序之中.千丝万缕盘在一起，烙熟后，抖开，又是一番春柳拂风的景象。吃时最好配上一碗蛋汤，胡胡噜噜，软绵适口，吃着、瞧着，均是一种享受。
济南的朋友领我吃过几次“亮亮拉面”。拉面用海碗盛出，满满一碗，连汤带水，香气扑鼻。吃时撒些香菜末，淋些辣椒油，拌些辣酱或肉酱，再要上一盘肘子肉，你说抱碗狂吃吧，绝对是“不吃三碗不过岗”！上好的亮亮拉面讲究的是“一清（汤）、二黄（面条）.三红（辣椒油）、四绿（香菜）”，故有汤“麻辣鲜香”、面“光滑筋道”之誉。
“草包包子”也是济南的名吃，这种包子制作精致，皮薄汁多味美，有猪肉灌汤包等十余种风味。摆在屉上，犹如玉蚊排衙，玲珑剔透，令人不忍下箸。吃草包包子最好配上一碗“甜沫”。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，配料有玉米面、脱水蔬菜、芝麻、豆制品、花生丁等，具有养胃健脾、气血双补的功效。一口吃包子，一口喝粥，那感觉就是两个字：熨帖！国学大师季羡林生前最喜爱济南的两种美食，一为油旋，二为甜沫！
游览大明湖时，吃到一种名日“炸荷花”的当地名吃，印象非常深刻。这种小吃制作精细：取荷花中心的细嫩花瓣，洗净，搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，顺长对折，折好的荷花瓣沾满蛋清白面糊.放到烧至三四成的油中炸三分钟捞出，再将油烧至六七成热下入荷花，炸至浅黄色捞出，摆盘，撤上白糖。炸荷花外酥内软，甜美异常，荷花的清香沁人心脾，一厢观赏大明湖碧水蓝天，一厢品尝炸荷花的美味，真有种飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙的感觉！
济南的名吃还有很多。雄踞齐鲁的济南，千百年来，不仅诞生了扁鹊、李清照、辛弃疾、罗干、韩美林、巩俐等志士名贤，博得了“济南名士多”的美誉，还以其悠久深厚的文化底蕴，培育出了闻名遐尔的饮食文化。真是泉城福地，水都洞天！