双歧杆菌的发酵轮叶党参生产功能保健饮料

• 作 者: 陈欣桐 苏文琦 杨翔华
• 机 构: 辽宁石油化工大学环境与生物工程学院,抚顺,113001
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2011年1期
• 关键词: 双歧杆菌 轮叶党参 功能 保健饮料

实验主要对轮叶党参饮料加工中双歧杆菌的发酵条件、所需原材料及添加剂进行了研究.实验结果表明:使用新鲜的轮叶党参进行浸提效果较好,最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间12 h,最佳配方为蜂蜜3%、蔗糖3%、食用香精0.4%、海藻酸钠0.05%、CMC(羟甲基纤维素)0.1%、果胶0.1%、PGA(聚乙醇酸)0.1%.