论文部分内容阅读
摘要 浸泡法是降低蔬菜中硝酸盐含量的有效途径之一。本文以芹菜为试验材料，研究了利用H2O2溶液浸泡后在不同条件下的硝酸盐去除率，结果表明：在温度为303 K时，用浓度为0.01 mol/L的H2O2溶液浸泡50 min，去除率可达71.9%，效果最好。
关键词 芹菜；H2O2；硝酸盐；去除率
中图分类号：S636.3文献标识码：A文章编号：1671-489X（2007）11－0035-02
Discussing Experiment Condition of Removing Nitrate in Celery Soaked by Hydrogen Peroxide//Zhang Qingle，Zhang Liqing，Wang Hao
Abstract Soak is an effective way of removing the content of nitrate in vegetable. This paper discusses the nitrate removing rate in celery soaked by hydrogen peroxide in different conditions. The result indicates that the best removing rate will derived when the temperature is 303 K, the concentration of hydrogen peroxide is 0.01 mol/L and the soaked time is 50min.
Key words celery;hydrogen peroxide;nitrate;the removing rate
Author’s address
1 Taishan Medical University Chemistry and Chemistry Engineering College, Taian,Shandong 271016
2 Taishan Medical University Pharmacology College, Taian,Shandong 271016
蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物，人们食用的硝酸盐有81.2%来自蔬菜[1]。随着含氮化肥在农田的大量使用，蔬菜的硝酸盐污染引起了人们日益广泛的关注。硝酸盐本身对人体没有明显危害，但其进入人体后经硝酸还原酶的作用会形成亚硝酸盐，不仅可以诱导高铁血红蛋白症，而且可与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，导致胃癌、食管癌等各种癌症[2-4]。如何降低蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的污染成为当前研究的热点。前人对于蔬菜生产过程中硝酸盐含量的变化进行了较为深入的研究[1,5]，但对蔬菜在食前处理中硝酸盐含量的变化研究较少。
芹菜是伞形科1年生或2年生草本植物，有西芹、旱芹等多种栽培品种。芹菜在我国栽培历史悠久，且分布很广。祖国医学证明，芹菜具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效[6]。但芹菜一旦遭受硝酸盐污染后,对人体的危害也不可忽视。本文利用H2O2作浸泡液探讨了去除芹菜中硝酸盐的最佳实验条件。
1 材料与方法
1.1 材料
从泰山医学院附近的农贸市场上随机购买一定量的新鲜芹菜，芹菜的生长期要尽可能一致，根茎叶生长饱满。
1.2 实验设计
1.2.1 浸泡处理
将新鲜、完整的芹菜带回实验室后首先用蒸馏水洗净晾干，然后分别称取10 g放入装有一定量浸泡液的器皿中，并利用恒温水浴调整浸泡温度，最后分别进行浸泡处理。
1.2.2 硝酸盐的提取与测定
蔬菜中硝酸盐的提取参考胡长敏[7]的实验方法，具体步骤为：准确称取10 g样品，清洗后研磨成匀浆，置于250 ml烧杯中，加人30 ml4 %醋酸锌溶液，用2 mo1/L氢氧化钠调pH值为7.2~7.5，再加入1 g活性炭，混匀；置于70 ℃水浴中，适当搅拌，加热30 min后取出，冷却至室温；用布氏漏斗初次过滤，同时用20 m1蒸馏水清洗烧杯和玻璃棒，淋洗液倒入漏斗中清洗滤渣，将所得清亮滤液转入250 m1容量瓶中，用蒸馏水定容。硝酸根离子在紫外区（220 nm）处有强烈的吸收，为了消除蔬菜中叶绿素等有机物质的干扰，同时应测定275 nm波长处的吸光度，得到ΔA=A220-2A275。根据吸光度从标准曲线上查得相应浓度，从而得其硝酸盐含量。
2.结果分析
按上述实验方法测定未经处理的新鲜芹菜中NO3-硝酸盐含量（NO3-—N）为：1 392.7 mg/kg。
2.1 浓度对硝酸盐去除率的影响
配制0.01、0.001、0.000 1、0.000 01 mol/L的H2O2溶液, 在常温常压下，分别用这些溶液浸泡芹菜15 min，然后再分别将用不同浓度H2O2溶液浸泡过的芹菜取出，按实验方法测其硝酸盐含量, 并计算出各自的硝酸盐去除率。将实验结果列入表1。
由实验结果可知，在常温下，用0.001 mol/L H2O2溶液浸泡芹菜，50 min时硝酸盐去除率最大，达到69.7%。
2.3 温度对硝酸盐去除率的影响
在293 K、303 K、308 K、313 K下，分别用0.001 mol/L的H2O2溶液浸泡芹菜50 min, 按实验方法测其硝酸盐含量, 并计算出各自的去除率。将实验结果列入表3。
由实验结果可知，在不同温度下，用0.001 mol/L H2O2溶液在303 K浸泡50 min时对芹菜中硝酸盐去除率最大，达到71.9%。
3 结论
用H2O2溶液浸泡芹菜对去除其中的硝酸盐具有一定的作用。通过实验得出，用浓度为0.001 mol/L的H2O2，在温度为303 K，浸泡50 min时对芹菜中的硝酸盐去除效果最好，达71.9%。
参考文献：
[1]阮云泽,唐树海.蔬菜累积硝酸盐的机理及其调控措施研究进展[J].华南热带农业大学学报，2003, 9(4):14-18
[2]葛会兰.亚硝酸盐对人体的危害和预防[Ｊ].微量元素与健康研究,2003,20(2):57-58.
[3]常秀莲.硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体的影响[Ｊ].食品研究与开发,1999,20(3):11-13
[4]李静娜,王红珠,梁高道.28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J].中国公共卫生,2002,18(4):474
[5]徐暄. 影响蔬菜中硝酸盐积累的因素及防治措施.安徽农学通报, 2003,9(4):72-73
[6]周辉,卢向阳,田云等.芹菜化学成分及药理活性研究进展.氨基酸和生物资源,2006,28(1):6-9
[7]胡长敏,赵丽辉,丁蕴铮,等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究.环境化学,2000,19(2):181-185
关键词 芹菜；H2O2；硝酸盐；去除率
中图分类号：S636.3文献标识码：A文章编号：1671-489X（2007）11－0035-02
Discussing Experiment Condition of Removing Nitrate in Celery Soaked by Hydrogen Peroxide//Zhang Qingle，Zhang Liqing，Wang Hao
Abstract Soak is an effective way of removing the content of nitrate in vegetable. This paper discusses the nitrate removing rate in celery soaked by hydrogen peroxide in different conditions. The result indicates that the best removing rate will derived when the temperature is 303 K, the concentration of hydrogen peroxide is 0.01 mol/L and the soaked time is 50min.
Key words celery;hydrogen peroxide;nitrate;the removing rate
Author’s address
1 Taishan Medical University Chemistry and Chemistry Engineering College, Taian,Shandong 271016
2 Taishan Medical University Pharmacology College, Taian,Shandong 271016
蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物，人们食用的硝酸盐有81.2%来自蔬菜[1]。随着含氮化肥在农田的大量使用，蔬菜的硝酸盐污染引起了人们日益广泛的关注。硝酸盐本身对人体没有明显危害，但其进入人体后经硝酸还原酶的作用会形成亚硝酸盐，不仅可以诱导高铁血红蛋白症，而且可与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，导致胃癌、食管癌等各种癌症[2-4]。如何降低蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的污染成为当前研究的热点。前人对于蔬菜生产过程中硝酸盐含量的变化进行了较为深入的研究[1,5]，但对蔬菜在食前处理中硝酸盐含量的变化研究较少。
芹菜是伞形科1年生或2年生草本植物，有西芹、旱芹等多种栽培品种。芹菜在我国栽培历史悠久，且分布很广。祖国医学证明，芹菜具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿、镇静降压之功效[6]。但芹菜一旦遭受硝酸盐污染后,对人体的危害也不可忽视。本文利用H2O2作浸泡液探讨了去除芹菜中硝酸盐的最佳实验条件。
1 材料与方法
1.1 材料
从泰山医学院附近的农贸市场上随机购买一定量的新鲜芹菜，芹菜的生长期要尽可能一致，根茎叶生长饱满。
1.2 实验设计
1.2.1 浸泡处理
将新鲜、完整的芹菜带回实验室后首先用蒸馏水洗净晾干，然后分别称取10 g放入装有一定量浸泡液的器皿中，并利用恒温水浴调整浸泡温度，最后分别进行浸泡处理。
1.2.2 硝酸盐的提取与测定
蔬菜中硝酸盐的提取参考胡长敏[7]的实验方法，具体步骤为：准确称取10 g样品，清洗后研磨成匀浆，置于250 ml烧杯中，加人30 ml4 %醋酸锌溶液，用2 mo1/L氢氧化钠调pH值为7.2~7.5，再加入1 g活性炭，混匀；置于70 ℃水浴中，适当搅拌，加热30 min后取出，冷却至室温；用布氏漏斗初次过滤，同时用20 m1蒸馏水清洗烧杯和玻璃棒，淋洗液倒入漏斗中清洗滤渣，将所得清亮滤液转入250 m1容量瓶中，用蒸馏水定容。硝酸根离子在紫外区（220 nm）处有强烈的吸收，为了消除蔬菜中叶绿素等有机物质的干扰，同时应测定275 nm波长处的吸光度，得到ΔA=A220-2A275。根据吸光度从标准曲线上查得相应浓度，从而得其硝酸盐含量。
2.结果分析
按上述实验方法测定未经处理的新鲜芹菜中NO3-硝酸盐含量（NO3-—N）为：1 392.7 mg/kg。
2.1 浓度对硝酸盐去除率的影响
配制0.01、0.001、0.000 1、0.000 01 mol/L的H2O2溶液, 在常温常压下，分别用这些溶液浸泡芹菜15 min，然后再分别将用不同浓度H2O2溶液浸泡过的芹菜取出，按实验方法测其硝酸盐含量, 并计算出各自的硝酸盐去除率。将实验结果列入表1。
由实验结果可知，在常温下，用0.001 mol/L H2O2溶液浸泡芹菜，50 min时硝酸盐去除率最大，达到69.7%。
2.3 温度对硝酸盐去除率的影响
在293 K、303 K、308 K、313 K下，分别用0.001 mol/L的H2O2溶液浸泡芹菜50 min, 按实验方法测其硝酸盐含量, 并计算出各自的去除率。将实验结果列入表3。
由实验结果可知，在不同温度下，用0.001 mol/L H2O2溶液在303 K浸泡50 min时对芹菜中硝酸盐去除率最大，达到71.9%。
3 结论
用H2O2溶液浸泡芹菜对去除其中的硝酸盐具有一定的作用。通过实验得出，用浓度为0.001 mol/L的H2O2，在温度为303 K，浸泡50 min时对芹菜中的硝酸盐去除效果最好，达71.9%。
参考文献：
[1]阮云泽,唐树海.蔬菜累积硝酸盐的机理及其调控措施研究进展[J].华南热带农业大学学报，2003, 9(4):14-18
[2]葛会兰.亚硝酸盐对人体的危害和预防[Ｊ].微量元素与健康研究,2003,20(2):57-58.
[3]常秀莲.硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体的影响[Ｊ].食品研究与开发,1999,20(3):11-13
[4]李静娜,王红珠,梁高道.28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J].中国公共卫生,2002,18(4):474
[5]徐暄. 影响蔬菜中硝酸盐积累的因素及防治措施.安徽农学通报, 2003,9(4):72-73
[6]周辉,卢向阳,田云等.芹菜化学成分及药理活性研究进展.氨基酸和生物资源,2006,28(1):6-9
[7]胡长敏,赵丽辉,丁蕴铮,等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究.环境化学,2000,19(2):181-185