【摘 要】
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以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术制备丝胶抗氧化肽。经分子质量膜截留、分子筛及离子交换层析等手段分离活性肽成分,并对水解液及分离组分进行抗氧化活性研
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北科技师范学院食品工程系,
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以家蚕丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术制备丝胶抗氧化肽。经分子质量膜截留、分子筛及离子交换层析等手段分离活性肽成分,并对水解液及分离组分进行抗氧化活性研究。结果表明:通过超滤获得4组不同分子质量范围的肽段,其中P4(MW<3 ku)ABTS自由基清除活性显著高于其它3组(P<0.05),其IC50值为29.30 mg trolox eq/g;P4肽段经Sephadex G-25凝胶层析、SP-Sephadex C-25阳离子交换分离,得到强活性肽段SP2和SP3,其清除ABTS自由基的IC50值分别为156.25 mg trolox eq/g和144.23 mg trolox eq/g。该研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据,为合理开发和利用丝胶提供了新的途径。
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