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经处理后的苜蓿粉可直接添加到食品中。试验结果表明,苜蓿干燥的最佳工艺条件为90℃、3h,最终水分为2.42%。在制作普通韧性饼干的配方中添加1%的苜蓿粉、4%的膨松剂和10%的奶油,经170℃的烘烤后所制得的苜蓿饼干品质最佳。苜蓿饼干的膳食纤维含量为4.38%,高于普通饼干。
苜蓿粉的制备及其在饼干中的应用
【摘 要】
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经处理后的苜蓿粉可直接添加到食品中。试验结果表明,苜蓿干燥的最佳工艺条件为90℃、3h,最终水分为2.42%。在制作普通韧性饼干的配方中添加1%的苜蓿粉、4%的膨松剂和10%的奶
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2014年2期
【基金项目】
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扬州大学学术科技创新基金（B13219）
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