【摘 要】
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研制一种新型的月季花保健酸奶。首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响;改进了酸度的测定方法;确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂（0.07%CMC
【机 构】
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河北理工大学化工与生物技术学院,河北理工大学校医院
【基金项目】
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河北省科学技术研究与发展计划项目（06240223D-4）
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研制一种新型的月季花保健酸奶。首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响;改进了酸度的测定方法;确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂（0.07%CMC）→加糖（9%）→灭菌（95℃,5 min）→冷却（〈42℃）→接种（4.5%）→发酵（42℃,4.0 h）→加月季花色素（经55℃,30 min灭菌的1 mg/mL的色素4%）→搅拌→后熟（4℃,16 h～24 h）→成品。产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口。在4℃时的货架期为20 d左右。
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