树莓营养果冻的研制

• 作 者: 梁文珍 解灵芝 田晓岭
• 机 构: 辽宁农业职业技术学院
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2006年2期

以树莓为原料，胡萝卜、蜂蜜为辅料研制复合果冻。分别对胡萝卜汁用量和增稠剂的使用等丁艺条件进行了研究，得到了最佳工艺配方：树莓汁：胡萝卜汁=7：3，蔗糖用量占混合果汁质量的50%，蜂蜜用量占？昆合果汁质量的5％，增稠刺选用海藻酸钠，最佳的使用量为1．2％。