【摘 要】
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类胡萝卜素是植物叶绿体光合作用的辅助色素,并能保护叶绿素免受高温强光的破坏（Bartley et al.,1995）.现在越来越多的医学研究表明,类胡萝卜素与人类健康密切相关.约有10%的类
【机 构】
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天津大学农业与生物工程学院,四川农业大学生命科学与理学院
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类胡萝卜素是植物叶绿体光合作用的辅助色素,并能保护叶绿素免受高温强光的破坏（Bartley et al.,1995）.现在越来越多的医学研究表明,类胡萝卜素与人类健康密切相关.约有10%的类胡萝卜素是维生素A的前体（Krinsky,1989）.据统计,每年有70多个国家的3 000多万儿童因缺乏维生素A而造成致命性疾病（Cheryl et al.,1997）.此外,类胡萝卜素在防癌抗癌、预防心血管疾病、增强人体免疫力等方面起着重要的作用（陶俊等,2002）.通过对菲律宾、加拿大和中国的食道癌患者的调查已证
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