论文部分内容阅读
编者按：每天，我们都在纷杂繁复的信息中醒来。诸如“震惊”“警惕”“居然”之類的字眼充斥于我们的生活，常常让我们对周围的一切感到迷惑——不能精通所有的我们，究竟应该怎样分辨知识和谣言？为此，本刊特推出“谣言粉碎机”版块，不再让这些“科学”流言困扰你。
20世纪90年代，喝牛奶在国人看来还算是稀罕事，现如今早已成了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优质蛋白质，牛奶绝对是不二的选择。尽管如此，伴随着牛奶的谣言似乎从未停止过，以下这些谣言你是否听说过呢？
谣言一： 喝牛奶致癌
真相解读：很多反对喝牛奶的人士宣称，牛奶中含有类胰岛素生长因子和酪氨酸，这二者都可能诱发癌症的发生，其实这是一则谣言。事实上，牛奶中确实含有类胰岛素生长因子，而且也有研究发现它能够导致人类卵巢癌细胞的繁殖，对宫颈癌细胞也有促进生长的作用。但是，类胰岛素生长因子在牛奶中的含量是非常少的，作用也是微乎其微。不仅如此，市售的牛奶制品都经过加热消毒处理，在这个过程中类胰岛素生长因子这种蛋白质，也因热稳定性差而被破坏掉了。再退一步讲，即便类胰岛素生长因子还有残留，进入人体胃酸里也会被消化破坏掉，生物学活性消失殆尽，根本就发挥不了致癌作用，也就没有担心的必要了。
至于酪氨酸，我们就更加没必要担心了，它是我们人体的8种必需氨基酸之一。所谓的必需氨基酸也就意味着人体自身不能合成，必须通过食物中获得，而牛奶正好给我们提供了很好的来源。最重要的是，现有研究并没有发现酪氨酸对人体有任何的毒性和致癌性。
谣言二： 睡前喝牛奶助眠
真相解读：事实上，我们推荐大家喝牛奶根本没有考虑到它有这种功效，而且它也的确没有这项附加功效。
那么，为什么有人会认为喝牛奶有助于睡眠呢？原来有报道声称，牛奶中含有色氨酸，它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，而二者又能帮助人们减少焦虑，促进睡眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的含量并不高，而且每人每天饮用的奶量也就在200毫升左右。这种情况下摄入的色氨酸更是少得可怜，根本发挥不了助眠的作用。如果睡前饮用了太多的牛奶，能否助眠不好说，起夜跑厕所肯定不会少。
色氨酸这种人体必需氨基酸不仅在牛奶中含有，而且在很多食物中也含有，比如小米、香蕉、鸡蛋等。与其只盯着牛奶，倒不如多吃些这类食物，改善体内褪黑素的水平，也许对缓解失眠有所帮助。
谣言三： 越贵的牛奶越好
真相解读：很多人都坚信“一分价钱一分货”的说法，在牛奶的选择上也是如此。但事实并非如此，牛奶的品质和价格之间并不是直接对等的。
首先，一瓶市售的牛奶价格取决于多方面因素，如原料，加工、运输成本和包装材料成本，以及市场营销附加值。显而易见，在众多因素中原料其实只是占了一小部分。比如市场上保质期长的牛奶之所以贵，并不在于营养价值，而是其为了延长保质期采用的利乐包装，而巴氏鲜奶包装往往相对简单，因而价格略低。
其次，牛奶营养价值差别其实并不大。一方面，不同的奶源确实会对牛奶的营养品质存在影响。根据我国乳制品的相关标准，只要每100毫升牛奶中蛋白质的含量达到2.8克就是合格的。另一方面，不同的工艺确实对牛奶的品质略有影响，一般来说采用巴氏消毒的牛奶营养价值损失更少。
最后，有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然，口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关，其中脂肪含量越高则口感越香、越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水，价格却比普通牛奶更高。
所以，我们选购牛奶不能只盯着价格，要学会阅读营养成分表，其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。
谣言四：早晨喝奶更利于吸收
真相解读：很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶，这是一种较好的习惯，因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么，是否也意味着早晨喝奶，其营养会吸收得更好呢？
当然不是。
一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于营养素能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况适当调整吸收率。比如说，当体内铁元素缺乏时，人体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。
因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都是一样的。牛奶中的营养物质都会被充分吸收，并不存在早晨吸收得多，晚间吸收得少的情况。
谣言五： 高钙奶更补钙
真相解读：花更多的钱买钙含量更多的奶，这样其实根本没有必要。
一般来说，牛奶中钙的含量约在90～120毫克/100毫升，市面上销售的高钙奶中的钙含量一般在120毫克左右。如果单纯看数据，一杯250毫升的高钙奶中确实会比普通牛奶多了40～60 毫克的钙。但是，多出来的这部分钙，并不意味着就能发挥作用。
首先，牛奶补钙的前提是钙质能够被人体充分吸收。虽然牛奶中的钙吸收率很好，但并不等同于高钙奶也一样。因为高钙奶中的钙并非全都是自带的，其中一部分是为了提升牛奶中的钙含量，而在普通牛奶的基础上额外添加的，最常用的就是碳酸钙或乳酸钙。因此，高钙奶又被称为“钙强化奶”。但是，这部分额外添加的钙，与牛奶中的天然钙相比，吸收效果并不好。
其次，高钙奶多出来那部分钙与我们的需求相比相差甚远。人体每天对钙的需求量在800～1000毫克左右，高钙奶中多出来那几十毫克的钙并不能发挥太大的作用。此外，在牛奶中额外添加钙很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响牛奶的口感。
谣言六：水牛奶比普通牛奶营养价值更高
真相解读：喝过水牛奶的朋友都知道，口感上确实比普通牛奶更香、更醇厚，但这并不代表水牛奶营养价值就更高。
水牛奶和普通牛奶在蛋白质和钙含量方面差异并不大，水牛奶之所以更浓、更香，原因就在于它的脂肪含量更高。一般来说，每100毫升水牛奶中的脂肪含量可以达到8%，是普通牛奶的2倍。如果你对脂肪比较介意，我们并不推荐你饮用水牛奶。此外，水牛奶价格比普通牛奶更高，也并不是因为其营养价值高，而是它的产量低，因此我们才选择普通奶牛而非水牛作为奶源。当然，水牛奶也是十分优质的，尤其是用水牛奶制作的双皮奶更是风味独特，适量饮用也是不错的选择。
综上所述，牛奶是一种非常不错的饮品，我们每天喝300毫升对健康提升有益，但莫要过于纠结奶品，长期坚持饮用更重要。