【摘 要】
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分析蛎菜的一般营养成分。结果表明:蛎菜中粗蛋白含量为14.78%,脂肪为0.67%,灰分为16.70%;蛎菜氨基酸中苯丙氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的11.08%;蛎菜中矿物质含量丰
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,浙江海洋学院食品与药学学院,浙江海洋学院食品与药学学院 舟山316004,舟山316004,舟山316004
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分析蛎菜的一般营养成分。结果表明:蛎菜中粗蛋白含量为14.78%,脂肪为0.67%,灰分为16.70%;蛎菜氨基酸中苯丙氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的11.08%;蛎菜中矿物质含量丰富,有害元素含量较低;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的16.42%。
Analysis of the general nutrition of oyster. The results showed that the content of crude protein in oyster was 14.78%, the fat was 0.67% and the ash content was 16.70%; the content of phenylalanine in oyster was relatively high, accounting for 11.08% of the total amino acids; The content of linolenic acid is the highest, accounting for 16.42% of the total fatty acid content.
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