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由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白构成的谷麦白是小麦面粉品质的一种重要的决定因素、。麦谷蛋白可以进一步划分成高分子量麦谷蛋白亚基（HMW—GS）和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW—GS）。HMW—GS是由分别位于染色体1A、1B和1D长臂上的Glu—A1、Glu-B1和Glu—D1等位基因编码的；LMW-GS是由分别位于染色体1A、1B和1D短臂上的Glu—A3、Glu—B3和Glu-D3等位基因编码的。为了查明不同麦谷蛋白亚基等位基因对小麦面粉品质参数的影响，我们用一个加倍单倍体群体桌分析了面团和谷蛋白特性。