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以山竺果壳为原料，用树脂法提取山竺红色素，并对色素稳定性进行了研究。结果表明：HPD一100树脂对山竺红色素有很好的吸附效果，用75％乙醇作洗脱剂可得到收率为7.31％的色素产品。该色素耐热、耐光性强，并在酸性环境中有较高的稳定性，常用的食品添加剂、氧化剂、还原剂及金属离子Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋对其无明显影响，Fe2＋对色素有破坏作用。