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摘 要：双语教学是高校教学改革的一部分，微课教学作为近年来出现的新教学方法， 文章探讨了西餐烹调工艺课程双语教学中引入微课的必要性，并对其微课设计模式进行了研究。
关键词：微课；双语实训课程；研究
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）09-0076-02
Abstract： Bilingual teaching is a part of the teaching innovation in the university， and Micro-class is a new teaching method. The paper analyzes the necessity of introducing Micro-class to the bilingual teaching of Western Cuisine Technology， and studies its micro course design pattern.
Keywords： Micro-class； practical bilingual curriculum； research
雙语教学作为一种新型的教学模式，符合教育部提出的“教育要面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，实施双语教学有利于培养高素质的专业人才，培养学生积极参与国际交流。但是在国家大力推进教育信息化的环境下，传统的“填鸭式”教学模式已不能适应双语课程的教学。
为了推进信息技术与教育的深度融合，我国教育部《教育信息化十年发展规划（2011-2020年）》中提出“优质数字教育资源建设与共享行动”。教育信息化是指在教育领域全面深入地运用现代信息技术来促进教育改革与发展的过程。高等教育作为我国教育信息化的创新前沿，其发展任务是推动信息技术与高等教育的深度融合，创新人才培养模式，提高教师利用信息技术改革教学模式的能力[1]。在教育信息化的推动下，高校教师需要打破传统的“满堂灌”教学模式，积极掌握和运用信息技术来改革教学模式。微课便是教育信息化的产物，它利用网络信息技术平台，既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。
一、微课特点
微课是指教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或技能等单一教学任务进行教学的一种教学方式，具有目标明确、针对性强和教学时间短的特点。它的核心组成内容是课堂教学视频，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，其中微课视频时长一般不超过10分钟。微课以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。
二、双语实训教学引入微课的必要性
（一）符合实训教学特点
实训教学采用模拟实际工作的环境，教学采用源自工作的实际案例，教学过程中理论结合实践，更强调学生的参与性，能够在最短的时间内提高学生的专业技能、实践经验、团队合作等方面的能力。实训教学的最终目的是全面提高学生的职业素质，最终达到学生与企业的双赢。
实训教学与理论教学的最大区别在于其模拟性和实践参与性。西餐烹调工艺课程中70%为实训课程，实训项目包括教师演示、学生练习等，因此借助网络与视频技术进行微课教学，可将实训项目操作技能视觉化、形象化、直观化，有利于学生掌握教学的重点和难点，便于学生反复学习，理解与掌握专业技能。
（二）提高课堂教学效率
应用型本科教育侧重培养学生的实践动手能力，但在实训课程的双语教学中，理论知识的讲授及课堂实训的演示占用了大部分的课堂教学时间，例如西餐烹调工艺课程中讲解芝士菜品环节，教师先对芝士的分类及其特点进行双语讲解来补充学生的理论知识，然后再进行芝士菜品制作的演示及学生实训，理论知识的讲解和现场的实训演示会占用学生实训时间，学生实际动手操作的时间被大大压缩，不仅严重影响了实训教学进程，也不利于培养学生的动手能力，使教学效果大打折扣。微课这一教学模式，能很好的解决学生实践时间紧张这一难题，将课堂的时间变成学生动手教师指导，提高学生的实践动手能力。同时也给学生带来了视觉和听觉的体验，例如教师课前将录制好的短小精悍的微课视频传到学习平台，学生学习后便将学生带入知识情境中去。课堂教学中教师可以利用课堂上有限的时间，根据学生的个体差异因材施教，对学生进行有针对性的指导。因为有了目的性，加之亲身体验和实践时间充足，学生也不会觉得课程枯燥无味，学习积极性会被大大的激发。[2]
（三）提高学生的自主学习能力
目前高校专业实训课仍然大多采取教师先知识讲解，示范演示后学生完成实训内容的形式实现，这种方式不能体现学生的主体位置，学生的自主学习能力不能得到提高，更适应不了现代实训课堂。微课作为一种新型的教学模式，以其时间短、授课形式丰富能满足学生基于移动电子设备上进行碎片化学习和自主学习的需要，因此成为受学生欢迎的教学手段。此外，微课便于学生根据实际水平和需要去选择学习内容，很大程度上节约了时间，解决了教学中存在的“羊群效应”。[3]
微课“针对具体问题，推崇自主学习”的教学理念与实训课程“以学生为主体、自主实践”的要求完全吻合。将微课理念引入到高校专业实训课程，以微课资源引领实训教学环节，通过为学生提供有针对性教学资源，调动学生的自主学习意识，通过自主探究、解决问题、完成实训任务，促进职业核心能力的培养。因此，在实训课程中引入微课是完全可行的。[4]
三、基于微课的“西餐烹调工艺”实训教学模式设计
微课教学实际上是将视频教学分解，视频教学一般包含以下几个方面：学习对象、学习需求、学习目标、教学过程设计、教学实施以及学习效果测评等。西餐烹调工艺是本科专业烹饪与营养教育的一门专业方向课程，其双语微课教学模式设计需要考虑学情、教学目标、教学内容、学习效果测评等方面的因素。 （一）学情分析
西餐烹调工艺课程所面对的是大三烹饪与营养教育专业的本科学生，在学校他们经历了两年的大学英语基础阶段的学习，且80%的学生通过了大学英语四级考试，英文基础较好，此外，在开设这门课程之前他们对烹调基础工艺有了较系统的学习，随着西方餐饮文化的渗透，学生们希望通过这门课程的学习能够对西餐有更深入的认识与了解，掌握基本的西餐菜品制作技术，从教学过程中可以看出学生对西餐烹饪专业知识的渴望，大家希望在有限的时间里尽可能的掌握更多的西餐菜品制作工艺技术，有更多的实践动手做西餐菜品的机会。另外西餐专业英文理解难度较之其他学科较小，在课程的双语教学过程中，微课的引入更符合学生的学习情况，有利于学生课前预习和课后自学来消化理解专业知识，将课堂学生实训时间最大化。
（二）确定教学目标
教学目标是微课设计的重要部分，它的设定应具有针对性、整体性、灵活性、 层次性和可操作性。西餐烹调工艺双语实训课程的教学目标是通过这门课的学习，使学生熟悉西餐烹调基础知识、常用原料、掌握西式烹饪的基本技能、利用所学的基础知识制作西式菜肴，注重培养学生的岗位操作技能和外语应用能力。
微课程一般是围绕某一个知识点为单位安排教学，在进行西餐烹调工艺实训双语教学时需要将整门课程的教学目标分解为若干个分支，例如：早餐菜品制作工艺、奶酪菜品制作工艺、汤类菜品制作工艺等，然后再来确定每个分支的教学重难点等。
（三）设计教学内容
为了实现教学目标，教学内容的精心设计是非常重要的，双语实训课程在微课设计时要充分考虑到所选择的教学内容与教学目标之间的关联性，还应考虑到教学内容的趣味性，教学內容对学生有吸引力了，学生才会主动的、积极的去学习。例如在讲解西餐奶酪基础知识时，以图片的形式展示各种奶酪的用途，不正确的食用方法等，利用图片的直观性来加深学生对不同奶酪品种的认识，也可以提高学生学习兴趣。西餐菜品的实训示范制作过程中尽量选择社会认可度较高的菜品，例如：罗宋汤、提拉米苏等，这样能更好的调动学生学习的积极性。另外，双语教学内容讲解时尽量使用简单易懂的词语，便于学生理解。
西餐烹调操作示范速度快，技术难点难量化，成为课堂实训示范教学的最大阻力，微课采用现代技术可以实现放大动作、慢动作展示、多方位比较等，解决了实训教学中的难题，学生在课下可以自主反复学习，使学生能好的掌握技术要领，从整体上提高了教学效果。因此，可以选择部分制作过程精细、难度高的菜品，把它们的制作工艺以微课的形式展现出来，便于学生学习。同时，学生实训练习也可以制作成微课，学生可以课下比较分析，互相学习，对学生的帮助很大。
（四）学习效果测评
学生学习效果测评是检验微课教学效果的最佳方法，在授课过程中及结束后，我们可以利用多种方式测评学习效果，例如：在每节微课后面穿插测评试题，当堂检验学生的学习效果，也可以采取其它的方法，例如：将采取了微课教学的班级与没有采取的班级进行对比，把学生对专业的掌握程度进行比较，同时，也可以进行三方（学生、学校、用人单位）的问卷调查来检验教学效果。
四、结束语
微课可以较大程度地提高实训双语教学的质量，激发学生学习积极性，在实训教学中教师可以利用微课为载体来提升课堂教学效率和效果。
参考文献
[1]余胜泉.推进技术与教育的双向融合-教育信息化十年发展规划（2011-2020年）解读[J].中国电化教育，2012（5）：5-14.
[2]李锦.翻转课堂在高职实训课程中的应用-以高职酒店专业为例[J].天津商务职业学院学报，2015，4（3）：59-63.
[3]邹超君.基于MOOC的应用型本科双语教学创新与实践[J].企业导报，2015（24）：69-70.
[4]叶根梅，虞娟.基于微课构建专业实训课自主学习模式[J]. 牡丹江师范学院学报（自然科学版），2015，2（91）：64-65.
关键词：微课；双语实训课程；研究
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2017）09-0076-02
Abstract： Bilingual teaching is a part of the teaching innovation in the university， and Micro-class is a new teaching method. The paper analyzes the necessity of introducing Micro-class to the bilingual teaching of Western Cuisine Technology， and studies its micro course design pattern.
Keywords： Micro-class； practical bilingual curriculum； research
雙语教学作为一种新型的教学模式，符合教育部提出的“教育要面向现代化、面向世界、面向未来”的要求，实施双语教学有利于培养高素质的专业人才，培养学生积极参与国际交流。但是在国家大力推进教育信息化的环境下，传统的“填鸭式”教学模式已不能适应双语课程的教学。
为了推进信息技术与教育的深度融合，我国教育部《教育信息化十年发展规划（2011-2020年）》中提出“优质数字教育资源建设与共享行动”。教育信息化是指在教育领域全面深入地运用现代信息技术来促进教育改革与发展的过程。高等教育作为我国教育信息化的创新前沿，其发展任务是推动信息技术与高等教育的深度融合，创新人才培养模式，提高教师利用信息技术改革教学模式的能力[1]。在教育信息化的推动下，高校教师需要打破传统的“满堂灌”教学模式，积极掌握和运用信息技术来改革教学模式。微课便是教育信息化的产物，它利用网络信息技术平台，既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。
一、微课特点
微课是指教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或技能等单一教学任务进行教学的一种教学方式，具有目标明确、针对性强和教学时间短的特点。它的核心组成内容是课堂教学视频，同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，其中微课视频时长一般不超过10分钟。微课以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。
二、双语实训教学引入微课的必要性
（一）符合实训教学特点
实训教学采用模拟实际工作的环境，教学采用源自工作的实际案例，教学过程中理论结合实践，更强调学生的参与性，能够在最短的时间内提高学生的专业技能、实践经验、团队合作等方面的能力。实训教学的最终目的是全面提高学生的职业素质，最终达到学生与企业的双赢。
实训教学与理论教学的最大区别在于其模拟性和实践参与性。西餐烹调工艺课程中70%为实训课程，实训项目包括教师演示、学生练习等，因此借助网络与视频技术进行微课教学，可将实训项目操作技能视觉化、形象化、直观化，有利于学生掌握教学的重点和难点，便于学生反复学习，理解与掌握专业技能。
（二）提高课堂教学效率
应用型本科教育侧重培养学生的实践动手能力，但在实训课程的双语教学中，理论知识的讲授及课堂实训的演示占用了大部分的课堂教学时间，例如西餐烹调工艺课程中讲解芝士菜品环节，教师先对芝士的分类及其特点进行双语讲解来补充学生的理论知识，然后再进行芝士菜品制作的演示及学生实训，理论知识的讲解和现场的实训演示会占用学生实训时间，学生实际动手操作的时间被大大压缩，不仅严重影响了实训教学进程，也不利于培养学生的动手能力，使教学效果大打折扣。微课这一教学模式，能很好的解决学生实践时间紧张这一难题，将课堂的时间变成学生动手教师指导，提高学生的实践动手能力。同时也给学生带来了视觉和听觉的体验，例如教师课前将录制好的短小精悍的微课视频传到学习平台，学生学习后便将学生带入知识情境中去。课堂教学中教师可以利用课堂上有限的时间，根据学生的个体差异因材施教，对学生进行有针对性的指导。因为有了目的性，加之亲身体验和实践时间充足，学生也不会觉得课程枯燥无味，学习积极性会被大大的激发。[2]
（三）提高学生的自主学习能力
目前高校专业实训课仍然大多采取教师先知识讲解，示范演示后学生完成实训内容的形式实现，这种方式不能体现学生的主体位置，学生的自主学习能力不能得到提高，更适应不了现代实训课堂。微课作为一种新型的教学模式，以其时间短、授课形式丰富能满足学生基于移动电子设备上进行碎片化学习和自主学习的需要，因此成为受学生欢迎的教学手段。此外，微课便于学生根据实际水平和需要去选择学习内容，很大程度上节约了时间，解决了教学中存在的“羊群效应”。[3]
微课“针对具体问题，推崇自主学习”的教学理念与实训课程“以学生为主体、自主实践”的要求完全吻合。将微课理念引入到高校专业实训课程，以微课资源引领实训教学环节，通过为学生提供有针对性教学资源，调动学生的自主学习意识，通过自主探究、解决问题、完成实训任务，促进职业核心能力的培养。因此，在实训课程中引入微课是完全可行的。[4]
三、基于微课的“西餐烹调工艺”实训教学模式设计
微课教学实际上是将视频教学分解，视频教学一般包含以下几个方面：学习对象、学习需求、学习目标、教学过程设计、教学实施以及学习效果测评等。西餐烹调工艺是本科专业烹饪与营养教育的一门专业方向课程，其双语微课教学模式设计需要考虑学情、教学目标、教学内容、学习效果测评等方面的因素。 （一）学情分析
西餐烹调工艺课程所面对的是大三烹饪与营养教育专业的本科学生，在学校他们经历了两年的大学英语基础阶段的学习，且80%的学生通过了大学英语四级考试，英文基础较好，此外，在开设这门课程之前他们对烹调基础工艺有了较系统的学习，随着西方餐饮文化的渗透，学生们希望通过这门课程的学习能够对西餐有更深入的认识与了解，掌握基本的西餐菜品制作技术，从教学过程中可以看出学生对西餐烹饪专业知识的渴望，大家希望在有限的时间里尽可能的掌握更多的西餐菜品制作工艺技术，有更多的实践动手做西餐菜品的机会。另外西餐专业英文理解难度较之其他学科较小，在课程的双语教学过程中，微课的引入更符合学生的学习情况，有利于学生课前预习和课后自学来消化理解专业知识，将课堂学生实训时间最大化。
（二）确定教学目标
教学目标是微课设计的重要部分，它的设定应具有针对性、整体性、灵活性、 层次性和可操作性。西餐烹调工艺双语实训课程的教学目标是通过这门课的学习，使学生熟悉西餐烹调基础知识、常用原料、掌握西式烹饪的基本技能、利用所学的基础知识制作西式菜肴，注重培养学生的岗位操作技能和外语应用能力。
微课程一般是围绕某一个知识点为单位安排教学，在进行西餐烹调工艺实训双语教学时需要将整门课程的教学目标分解为若干个分支，例如：早餐菜品制作工艺、奶酪菜品制作工艺、汤类菜品制作工艺等，然后再来确定每个分支的教学重难点等。
（三）设计教学内容
为了实现教学目标，教学内容的精心设计是非常重要的，双语实训课程在微课设计时要充分考虑到所选择的教学内容与教学目标之间的关联性，还应考虑到教学内容的趣味性，教学內容对学生有吸引力了，学生才会主动的、积极的去学习。例如在讲解西餐奶酪基础知识时，以图片的形式展示各种奶酪的用途，不正确的食用方法等，利用图片的直观性来加深学生对不同奶酪品种的认识，也可以提高学生学习兴趣。西餐菜品的实训示范制作过程中尽量选择社会认可度较高的菜品，例如：罗宋汤、提拉米苏等，这样能更好的调动学生学习的积极性。另外，双语教学内容讲解时尽量使用简单易懂的词语，便于学生理解。
西餐烹调操作示范速度快，技术难点难量化，成为课堂实训示范教学的最大阻力，微课采用现代技术可以实现放大动作、慢动作展示、多方位比较等，解决了实训教学中的难题，学生在课下可以自主反复学习，使学生能好的掌握技术要领，从整体上提高了教学效果。因此，可以选择部分制作过程精细、难度高的菜品，把它们的制作工艺以微课的形式展现出来，便于学生学习。同时，学生实训练习也可以制作成微课，学生可以课下比较分析，互相学习，对学生的帮助很大。
（四）学习效果测评
学生学习效果测评是检验微课教学效果的最佳方法，在授课过程中及结束后，我们可以利用多种方式测评学习效果，例如：在每节微课后面穿插测评试题，当堂检验学生的学习效果，也可以采取其它的方法，例如：将采取了微课教学的班级与没有采取的班级进行对比，把学生对专业的掌握程度进行比较，同时，也可以进行三方（学生、学校、用人单位）的问卷调查来检验教学效果。
四、结束语
微课可以较大程度地提高实训双语教学的质量，激发学生学习积极性，在实训教学中教师可以利用微课为载体来提升课堂教学效率和效果。
参考文献
[1]余胜泉.推进技术与教育的双向融合-教育信息化十年发展规划（2011-2020年）解读[J].中国电化教育，2012（5）：5-14.
[2]李锦.翻转课堂在高职实训课程中的应用-以高职酒店专业为例[J].天津商务职业学院学报，2015，4（3）：59-63.
[3]邹超君.基于MOOC的应用型本科双语教学创新与实践[J].企业导报，2015（24）：69-70.
[4]叶根梅，虞娟.基于微课构建专业实训课自主学习模式[J]. 牡丹江师范学院学报（自然科学版），2015，2（91）：64-65.