【摘 要】
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炉灶旁温度较高，油脂长时间受高温作用，就会分解变质。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸一亚油酸。亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醒、酮和某些有毒物质，人们食用了这种油
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炉灶旁温度较高，油脂长时间受高温作用，就会分解变质。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸一亚油酸。亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醒、酮和某些有毒物质，人们食用了这种油，会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、D、E
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