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<正>蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO_2残留有害于人体
不同处理对蘑菇褐变的影响
【摘 要】
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<正>蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO_2残留有害于人体
【机 构】
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南充进出口商品检验局637000
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年11期
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