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本研究对香蕉制汁方法进行了系统探讨,结果表明轻度发酵法制取香蕉汁效果最佳、制得的果汁澄清透明、香味纯正;浓郁、配制成的系列饮料颇具特色,生产工艺简单易行。
香蕉汁制取及饮料配制研究
【摘 要】
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本研究对香蕉制汁方法进行了系统探讨,结果表明轻度发酵法制取香蕉汁效果最佳、制得的果汁澄清透明、香味纯正;浓郁、配制成的系列饮料颇具特色,生产工艺简单易行。
【机 构】
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华南热带作物学院产品加工系,华南热带作物学院产品加工系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1990年4期
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