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利用玉米生产葡萄糖工艺中的淀粉渣提取的玉米黄色素，主要成分是一种脂溶性色素和少量的极性较大的色素，呈血红色，其稀释液呈柠檬黄色。高醇和石油醚提取色素液在２４１ｎｍ和２８０～３２７ｎｍ之间有最大吸收值，水提色素液在２１３ｎｍ有最大吸收值。通过不同的方法进行了对比提取，并作了酸碱和热等稳定性的测定。