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美味、方便、健康一锅烩
在饭馆吃饭，要么太贵要么不卫生；在家做饭，很多人又怕麻烦。一起来学做下面的懒人酱吧，它不仅能让懒人在家省事做饭，还能吃得有滋有味儿。
特邀专家 胖星儿
知名时尚美食专家
手工
三文鱼松
三文鱼松口味鲜美，有很多吃法，最简单的吃法就是拌米饭，也可以就着白粥吃，还可以夹在烙饼里吃，最经典的则是配上蔬菜和奶酪片做营养的三文鱼松三明治。
原料：三文鱼500克
配料：海苔3片，芝麻1勺
调料：干白葡萄酒2勺，盐1茶匙，糖1勺，白胡椒粉少量
步骤：
1.三文鱼去鱼皮，切麻将牌大小块，用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌20分钟。
2.把做寿司用的紫菜或者海苔剪碎，芝麻用小火烘香、烘熟备用。
3.锅里倒一点油，不用很多，因为三文鱼本身脂肪含量挺高，也出油。油温后放入三文鱼块翻炒。
4.三文鱼炒变色后，用铲子将三文鱼铲碎。
5.倒入一些生抽，不为上色，只为提鲜。而且腌鱼的时候放了一些盐，所以不要倒多。
6.再放入一些糖，糖可以多放一些。然后慢慢炒，不用铲动鱼肉，要把水分炒出来再让其蒸发掉，这样才能成鱼松。
7.将紫菜和芝麻倒入鱼松中，翻炒均匀后即关火。
8.将三文鱼松装瓶就可以送人或者放入冰箱冷藏自用了。最好在一周内食用完。
手工
香菇肉酱
炒一大锅香菇肉酱，自然晾凉后放入冰箱冷藏，两周不坏，无论是用蔬菜蘸着吃、拌面吃还是涂在烤馒头片上吃，都很香。有的时候馋了，用手指抠出一点点来空口吃，都很快乐。
原料：猪肉（以三分肥、七分瘦的猪腿肉为佳）500克，干香菇8-10朵
调料：生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，甜面酱2勺，糖1-2勺，料酒1勺，盐1茶匙
步骤：
1.猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4.倒入1勺料酒，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也滤去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1-2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色，加入甜面酱炒香，如果需要，加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。
家庭版
台式肉燥酱
无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面，还是和其它菜一起烹炒，都很方便好用。因此有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱，随用随取，尽享美味，也可以少些厨房劳作的辛苦。
原料：猪肉馅500克
配料：蒜3头，葱1段，红葱头半只
调料：酱油3勺，黄豆酱3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙
步骤：
1. 蒜切粒后用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后沥水晾干；红葱头切半厘米见方的小片后轻拍上薄薄淀粉；葱切末备用。
2. 锅中倒入足量油，烧至6成热后放入蒜粒以小火炸至金黄、酥脆捞出，关火。
3. 待油温降至五六成热后再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。
4. 把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香。
5. 把肉末倒入炒散、炒变色。
6. 然后倒入料酒、酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒、红葱酥一起继续翻炒片刻。
7. 加足水没过肉末，倒入冰糖，以小火炖20分钟后大火收汁，略微留少许汤汁即可。
自制
番茄蘑菇酱
材料简单，做法容易，储存时间长，既可以用于拌意面、拌普通面条，又可以用来做披萨或者拌沙拉。这就是自制番茄蘑菇酱的可人之处，开胃又百搭！
原料：白蘑菇10朵，番茄2只，洋葱1/4只，蒜2瓣
调料：干香草碎1茶匙，盐2茶匙，姜2片，酒1勺
步骤：
1. 洋葱切末；蒜切蒜粒；番茄切丁（可去皮）；蘑菇切片。
2. 锅中倒入一些油，油温后下洋葱和蒜粒爆香。
3. 把蘑菇倒入锅中翻炒出水分。
4. 然后放入番茄丁以小火慢慢翻炒，一直炒成粘稠的番茄酱状。
5. 撒少许干香草碎（当然用新鲜罗勒味道更好），然后根据口味调入盐，关火后晾凉装瓶即可。
本刊记者 杨皓童
在饭馆吃饭，要么太贵要么不卫生；在家做饭，很多人又怕麻烦。一起来学做下面的懒人酱吧，它不仅能让懒人在家省事做饭，还能吃得有滋有味儿。
特邀专家 胖星儿
知名时尚美食专家
手工
三文鱼松
三文鱼松口味鲜美，有很多吃法，最简单的吃法就是拌米饭，也可以就着白粥吃，还可以夹在烙饼里吃，最经典的则是配上蔬菜和奶酪片做营养的三文鱼松三明治。
原料：三文鱼500克
配料：海苔3片，芝麻1勺
调料：干白葡萄酒2勺，盐1茶匙，糖1勺，白胡椒粉少量
步骤：
1.三文鱼去鱼皮，切麻将牌大小块，用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌20分钟。
2.把做寿司用的紫菜或者海苔剪碎，芝麻用小火烘香、烘熟备用。
3.锅里倒一点油，不用很多，因为三文鱼本身脂肪含量挺高，也出油。油温后放入三文鱼块翻炒。
4.三文鱼炒变色后，用铲子将三文鱼铲碎。
5.倒入一些生抽，不为上色，只为提鲜。而且腌鱼的时候放了一些盐，所以不要倒多。
6.再放入一些糖，糖可以多放一些。然后慢慢炒，不用铲动鱼肉，要把水分炒出来再让其蒸发掉，这样才能成鱼松。
7.将紫菜和芝麻倒入鱼松中，翻炒均匀后即关火。
8.将三文鱼松装瓶就可以送人或者放入冰箱冷藏自用了。最好在一周内食用完。
手工
香菇肉酱
炒一大锅香菇肉酱，自然晾凉后放入冰箱冷藏，两周不坏，无论是用蔬菜蘸着吃、拌面吃还是涂在烤馒头片上吃，都很香。有的时候馋了，用手指抠出一点点来空口吃，都很快乐。
原料：猪肉（以三分肥、七分瘦的猪腿肉为佳）500克，干香菇8-10朵
调料：生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，甜面酱2勺，糖1-2勺，料酒1勺，盐1茶匙
步骤：
1.猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4.倒入1勺料酒，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也滤去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1-2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色，加入甜面酱炒香，如果需要，加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。
家庭版
台式肉燥酱
无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面，还是和其它菜一起烹炒，都很方便好用。因此有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱，随用随取，尽享美味，也可以少些厨房劳作的辛苦。
原料：猪肉馅500克
配料：蒜3头，葱1段，红葱头半只
调料：酱油3勺，黄豆酱3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙
步骤：
1. 蒜切粒后用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后沥水晾干；红葱头切半厘米见方的小片后轻拍上薄薄淀粉；葱切末备用。
2. 锅中倒入足量油，烧至6成热后放入蒜粒以小火炸至金黄、酥脆捞出，关火。
3. 待油温降至五六成热后再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。
4. 把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香。
5. 把肉末倒入炒散、炒变色。
6. 然后倒入料酒、酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒、红葱酥一起继续翻炒片刻。
7. 加足水没过肉末，倒入冰糖，以小火炖20分钟后大火收汁，略微留少许汤汁即可。
自制
番茄蘑菇酱
材料简单，做法容易，储存时间长，既可以用于拌意面、拌普通面条，又可以用来做披萨或者拌沙拉。这就是自制番茄蘑菇酱的可人之处，开胃又百搭！
原料：白蘑菇10朵，番茄2只，洋葱1/4只，蒜2瓣
调料：干香草碎1茶匙，盐2茶匙，姜2片，酒1勺
步骤：
1. 洋葱切末；蒜切蒜粒；番茄切丁（可去皮）；蘑菇切片。
2. 锅中倒入一些油，油温后下洋葱和蒜粒爆香。
3. 把蘑菇倒入锅中翻炒出水分。
4. 然后放入番茄丁以小火慢慢翻炒，一直炒成粘稠的番茄酱状。
5. 撒少许干香草碎（当然用新鲜罗勒味道更好），然后根据口味调入盐，关火后晾凉装瓶即可。
本刊记者 杨皓童