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【摘 要】
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原大麦经硫酸脱皮尤其是用沸腾的乙醇变性处理后，大麦中的β－葡聚糖溶解度将大幅度下降。这说明麦粒内存在能溶解葡聚糖的内源酶。然而，如果加入外源酶，游离的葡聚糖将大量增多。
【机 构】
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燕京啤酒（衡阳）有限责任公司421007
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年2期
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