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主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
乳酸在生鲜牛肉加工中的应用
【摘 要】
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主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
【机 构】
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江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年06期
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