论文部分内容阅读
我国云南省是个多民族居住的地方，各式竹筒茶是那里茶文化中的一朵奇葩。
傣族同胞的竹筒香茶：把采摘来的鲜茶叶稍微晾晒一下，然后用小木棒将茶树叶逐次逐量舂进特制的竹筒里，这种竹筒是用生长仅一年的嫩毛竹做成的。竹筒要放在火塘上方烘烤，烘烤时要边往竹筒内舂进茶叶边缓慢地转动竹筒，使之受热均匀而不被烤焦，直至茶叶舂满竹筒且竹筒外观颜色由青绿变为焦黄时，即可停止烘烤。剖开竹筒，取出茶叶，放一些在杯子或碗里用沸开水冲泡，盖上杯盖或碗盖浸泡10分钟左右即可饮用。这种茶汤滋味醇厚，既有茶香味又有竹香味，饮后满口留香。不过，还有两种比较讲究的竹筒香茶与一般做法略有不同：一种是把采摘来的较细嫩的茶树鲜叶先经杀青、揉捻后再舂进竹筒内，然后放在火塘架上慢慢旋转烘干；另一种是把晒青毛茶放在香糯米上（中间用一层纱布隔开），用大火蒸煮半小时左右，等茶叶充分吸附了糯米的香味后，再将这种茶叶舂进竹筒内放在炭火上烘烤，直至茶叶烘干为止。后一种竹筒茶尤具风韵，除了竹香、茶香外，还带有浓郁的糯米香。
佤族同胞的竹筒茶：其做法与傣族同胞的做法基本相似。不同的是，佤族同胞根据情况在冲泡竹筒茶时添加不同的佐料。如果是新婚夫妇饮用，那么就要在茶汤里加糖，寓意生活甜蜜美满；如果是受了风寒时就要冲泡加生姜的竹筒茶喝；如果是炎热的夏天，冲泡竹筒茶时往往要添加薄荷，以便增加茶汤口感，消暑降温，健胃益脾。这就是所谓的竹筒糖茶、竹筒生姜茶、竹筒薄荷茶。
基诺族同胞爱用竹筒装茶汤备用。他们平日用来解渴的茶不是泡茶（即用沸开水冲泡的茶），而是煮茶（即用壶装泉水搁在火塘上烧开再放进茶叶煮至沸腾）。把壶里煮好的茶汤倒进竹筒里，劳动时就带着这些装有茶汤的竹筒，渴时就喝。人们很少喝热的煮茶，而是等茶汤凉了再喝。竹筒仅仅是作为装煮茶的茶汤之用的，所以茶汤中也就带有淡淡的竹子清香。
布朗族同胞的竹筒酸茶：布朗族同胞普遍爱吃带酸味的食物，如酸笋、酸鱼、酸肉等。茶叶也不例外，利用竹筒为容器做成酸茶。制作酸茶的方法非常奇妙，每年五六月份把采摘来的茶树鲜叶弄干净，先用锅煮熟，然后捞出放在阴凉处让其慢慢发霉，再把发了霉的茶叶装进事先准备好的竹筒里，装满装实茶叶，封好竹筒口后就把竹筒埋入土中。竹筒里的茶叶在土中埋一个月后便成了带有酸味的茶，这时就可以挖出竹筒食用酸茶了。剖开竹筒，取出酸茶，这种酸茶不是用沸开水冲泡着喝，而是直接放入嘴中咀嚼，等嚼碎后再咽下去，这样既解渴又消食。布朗族同胞的竹筒酸茶不是用来泡茶喝而是直接吃的。
景颇族同胞的竹筒腌茶：春季将洗干净的茶树鲜叶晾干后加进适量的辣椒、食盐，搅拌均匀，然后用木棒一点一点舂进清洁的竹筒内，直至舂严实为止，再将竹筒开口处用泥巴或盖子封住。把竹筒放在家中阴凉干爽处，3个月后竹筒腌茶就制好了。剖开竹筒，将腌茶晾干装进瓦罐里备用。这种茶不是喝的，而是当作一种菜来食用。吃时可按个人的口味加些佐料，如香油、大蒜等。有人喜欢生嚼着吃，但也有人喜欢把腌茶炒熟后再吃。腌茶风味独特，除咸、辣、香外，还具有浓厚的茶味和毛竹味，极为爽口。腌茶是景颇族同胞的一道特色美味菜谱。
【编辑：修远】
傣族同胞的竹筒香茶：把采摘来的鲜茶叶稍微晾晒一下，然后用小木棒将茶树叶逐次逐量舂进特制的竹筒里，这种竹筒是用生长仅一年的嫩毛竹做成的。竹筒要放在火塘上方烘烤，烘烤时要边往竹筒内舂进茶叶边缓慢地转动竹筒，使之受热均匀而不被烤焦，直至茶叶舂满竹筒且竹筒外观颜色由青绿变为焦黄时，即可停止烘烤。剖开竹筒，取出茶叶，放一些在杯子或碗里用沸开水冲泡，盖上杯盖或碗盖浸泡10分钟左右即可饮用。这种茶汤滋味醇厚，既有茶香味又有竹香味，饮后满口留香。不过，还有两种比较讲究的竹筒香茶与一般做法略有不同：一种是把采摘来的较细嫩的茶树鲜叶先经杀青、揉捻后再舂进竹筒内，然后放在火塘架上慢慢旋转烘干；另一种是把晒青毛茶放在香糯米上（中间用一层纱布隔开），用大火蒸煮半小时左右，等茶叶充分吸附了糯米的香味后，再将这种茶叶舂进竹筒内放在炭火上烘烤，直至茶叶烘干为止。后一种竹筒茶尤具风韵，除了竹香、茶香外，还带有浓郁的糯米香。
佤族同胞的竹筒茶：其做法与傣族同胞的做法基本相似。不同的是，佤族同胞根据情况在冲泡竹筒茶时添加不同的佐料。如果是新婚夫妇饮用，那么就要在茶汤里加糖，寓意生活甜蜜美满；如果是受了风寒时就要冲泡加生姜的竹筒茶喝；如果是炎热的夏天，冲泡竹筒茶时往往要添加薄荷，以便增加茶汤口感，消暑降温，健胃益脾。这就是所谓的竹筒糖茶、竹筒生姜茶、竹筒薄荷茶。
基诺族同胞爱用竹筒装茶汤备用。他们平日用来解渴的茶不是泡茶（即用沸开水冲泡的茶），而是煮茶（即用壶装泉水搁在火塘上烧开再放进茶叶煮至沸腾）。把壶里煮好的茶汤倒进竹筒里，劳动时就带着这些装有茶汤的竹筒，渴时就喝。人们很少喝热的煮茶，而是等茶汤凉了再喝。竹筒仅仅是作为装煮茶的茶汤之用的，所以茶汤中也就带有淡淡的竹子清香。
布朗族同胞的竹筒酸茶：布朗族同胞普遍爱吃带酸味的食物，如酸笋、酸鱼、酸肉等。茶叶也不例外，利用竹筒为容器做成酸茶。制作酸茶的方法非常奇妙，每年五六月份把采摘来的茶树鲜叶弄干净，先用锅煮熟，然后捞出放在阴凉处让其慢慢发霉，再把发了霉的茶叶装进事先准备好的竹筒里，装满装实茶叶，封好竹筒口后就把竹筒埋入土中。竹筒里的茶叶在土中埋一个月后便成了带有酸味的茶，这时就可以挖出竹筒食用酸茶了。剖开竹筒，取出酸茶，这种酸茶不是用沸开水冲泡着喝，而是直接放入嘴中咀嚼，等嚼碎后再咽下去，这样既解渴又消食。布朗族同胞的竹筒酸茶不是用来泡茶喝而是直接吃的。
景颇族同胞的竹筒腌茶：春季将洗干净的茶树鲜叶晾干后加进适量的辣椒、食盐，搅拌均匀，然后用木棒一点一点舂进清洁的竹筒内，直至舂严实为止，再将竹筒开口处用泥巴或盖子封住。把竹筒放在家中阴凉干爽处，3个月后竹筒腌茶就制好了。剖开竹筒，将腌茶晾干装进瓦罐里备用。这种茶不是喝的，而是当作一种菜来食用。吃时可按个人的口味加些佐料，如香油、大蒜等。有人喜欢生嚼着吃，但也有人喜欢把腌茶炒熟后再吃。腌茶风味独特，除咸、辣、香外，还具有浓厚的茶味和毛竹味，极为爽口。腌茶是景颇族同胞的一道特色美味菜谱。
【编辑：修远】