论文部分内容阅读
吃惯了白菜、茄子等时令蔬菜，偶尔用干调品做个菜，换个口味肯定会得到家人的欢迎，只是这个干调怎么才能做出鲜味来，倒不是人人都可为之。这一期，烹饪大师李春祥就来教您怎么把干调做成鲜味。
原料：泡发好的黑木耳２００克，胡萝卜片、黄瓜片各５０克。
调料：酱油、芝麻酱、辣根、糖、醋、芥末各适量。
制法：
１：把泡发好的木耳洗择干净，下沸水中焯熟，捞出晾凉；
２：将黄瓜片和胡萝卜片以扇形摆放在盘中，使图案对称，翡、翠相映，中间松散放上黑木耳；
３：将酱油、芝麻酱、辣根、糖、醋、芥末等搅拌成汁，放于小吃碟中（每人一份），随主菜上桌即可。
口味特点：脆韧相间，口味可调。
营养价值：黑木耳又叫黑菜，我国食用已有千余年的历史了，久有“素中之荤”的美称，实际上它有许多荤菜所不具备的营养价值。
黑木耳除含有蛋白质、脂肪、糖外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素和多种无机盐，尤其是铁的含量高达１８６毫克／１００克，高于一般食品１０余倍。另外黑木耳的胶体有极强的吸附力，具有消化纤维、清洗胃肠的功能，是纺织、矿山、理发工人最理想的保健食品。中医还认为它具有减低人体血液凝块的作用，对动脉硬化、心脑血管疾病患者有益。黄瓜有减肥的作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对维护青少年视力有好处。调料有开窍通气刺激食欲之功效。
善思鱼翅
原料：黄花菜、冬笋、冬菇、鸡丝、胡萝卜、调料等。
制法：
１：将冬菇、冬笋、鸡肉切成寸长细丝，急火炒熟后，装于盘中央；
２：将泡发好的黄花菜，三、五成撮，蘸上已调味的面糊，下油锅炸熟，捞出，滤去油；
３，勺中加高汤并调味，把炸好的黄花菜入勺扒熟，蒙在三丝上，对菜盘稍加点缀即成。（扒：烹调技法之一，在勺内加汤和调料，将基本熟化的原料整齐放入勺中，用中火烧沸，然后用小火烧透入味，最后用旺火调稠芡汁即可。）
口味特点：清鲜适口，物美价廉。
营养价值：主料黄花菜，又称金针菜、萱草，古时叫“忘忧草”。干黄花菜含较高的半完全蛋白质（约１４％）和丰富的食物纤维素，较高的钙、磷等无机盐与多种维生素，但含脂肪较低。营养价值较高。中医认为；“萱草味甘，有止血、消炎、利尿、安神”的功效，孕妇食用，对胎儿发育有利。
另外，黄花菜中含有冬碱及秋水仙碱，有安神作用，《延寿书》说：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，故名忘忧”。大诗人白居易也说过：“杜康能解闷，萱草能忘忧”。但秋水仙碱是一种有毒的生物碱，食用前一定要认真加热，降解其毒性，以免造成食物中毒，尤其是鲜黄花菜，更要注意。中华饮食文化博物馆馆长 李春祥
家常菜摆起大擂台
作为“沈阳消夏美食节”的重要活动之一，中外家庭烹饪大赛日前在中华饮食文化博物馆举行，共有来自中国、美国、澳大利亚和加拿大的９个家庭参加了这次比赛。竞赛中，先由专业人士为中外的９个家庭示范包饺子的小技巧，然后再由参赛成员亲自动手；然后，中华饮食文化博物馆的李春祥馆长又为他们示范了“冬瓜烧虾仁”和“西红柿炒鸡蛋”两道家常菜，随后是参赛家庭的现学现做。最后，再由几位烹饪大师现场点评，选出获奖家庭。
在欢声笑语中，来自世界各地的五个家庭轻松地掌握了包饺子等中华传统美食的小技巧，轻松愉快的氛围对沟通中外友人感情、传播中华饮食文化起到了良好的促进作用。
图为中华饮食文化博物馆馆长李春祥对参赛作品作考评。解 语
原料：泡发好的黑木耳２００克，胡萝卜片、黄瓜片各５０克。
调料：酱油、芝麻酱、辣根、糖、醋、芥末各适量。
制法：
１：把泡发好的木耳洗择干净，下沸水中焯熟，捞出晾凉；
２：将黄瓜片和胡萝卜片以扇形摆放在盘中，使图案对称，翡、翠相映，中间松散放上黑木耳；
３：将酱油、芝麻酱、辣根、糖、醋、芥末等搅拌成汁，放于小吃碟中（每人一份），随主菜上桌即可。
口味特点：脆韧相间，口味可调。
营养价值：黑木耳又叫黑菜，我国食用已有千余年的历史了，久有“素中之荤”的美称，实际上它有许多荤菜所不具备的营养价值。
黑木耳除含有蛋白质、脂肪、糖外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素和多种无机盐，尤其是铁的含量高达１８６毫克／１００克，高于一般食品１０余倍。另外黑木耳的胶体有极强的吸附力，具有消化纤维、清洗胃肠的功能，是纺织、矿山、理发工人最理想的保健食品。中医还认为它具有减低人体血液凝块的作用，对动脉硬化、心脑血管疾病患者有益。黄瓜有减肥的作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，对维护青少年视力有好处。调料有开窍通气刺激食欲之功效。
善思鱼翅
原料：黄花菜、冬笋、冬菇、鸡丝、胡萝卜、调料等。
制法：
１：将冬菇、冬笋、鸡肉切成寸长细丝，急火炒熟后，装于盘中央；
２：将泡发好的黄花菜，三、五成撮，蘸上已调味的面糊，下油锅炸熟，捞出，滤去油；
３，勺中加高汤并调味，把炸好的黄花菜入勺扒熟，蒙在三丝上，对菜盘稍加点缀即成。（扒：烹调技法之一，在勺内加汤和调料，将基本熟化的原料整齐放入勺中，用中火烧沸，然后用小火烧透入味，最后用旺火调稠芡汁即可。）
口味特点：清鲜适口，物美价廉。
营养价值：主料黄花菜，又称金针菜、萱草，古时叫“忘忧草”。干黄花菜含较高的半完全蛋白质（约１４％）和丰富的食物纤维素，较高的钙、磷等无机盐与多种维生素，但含脂肪较低。营养价值较高。中医认为；“萱草味甘，有止血、消炎、利尿、安神”的功效，孕妇食用，对胎儿发育有利。
另外，黄花菜中含有冬碱及秋水仙碱，有安神作用，《延寿书》说：“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，故名忘忧”。大诗人白居易也说过：“杜康能解闷，萱草能忘忧”。但秋水仙碱是一种有毒的生物碱，食用前一定要认真加热，降解其毒性，以免造成食物中毒，尤其是鲜黄花菜，更要注意。中华饮食文化博物馆馆长 李春祥
家常菜摆起大擂台
作为“沈阳消夏美食节”的重要活动之一，中外家庭烹饪大赛日前在中华饮食文化博物馆举行，共有来自中国、美国、澳大利亚和加拿大的９个家庭参加了这次比赛。竞赛中，先由专业人士为中外的９个家庭示范包饺子的小技巧，然后再由参赛成员亲自动手；然后，中华饮食文化博物馆的李春祥馆长又为他们示范了“冬瓜烧虾仁”和“西红柿炒鸡蛋”两道家常菜，随后是参赛家庭的现学现做。最后，再由几位烹饪大师现场点评，选出获奖家庭。
在欢声笑语中，来自世界各地的五个家庭轻松地掌握了包饺子等中华传统美食的小技巧，轻松愉快的氛围对沟通中外友人感情、传播中华饮食文化起到了良好的促进作用。
图为中华饮食文化博物馆馆长李春祥对参赛作品作考评。解 语