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以软枣猕猴桃为原料，采用CO2浸渍发酵法与传统发酵法对比进行发酵，主要对CO2浸渍发酵工艺参数、浸渍发酵期间的成分变化、软枣猕猴桃干酒感官质量的评价等方面进行系统的研究，实验结果表明：通过正交实验确定CO2浸渍法发酵的最佳条件为发酵温度20℃，接种量0．04％，最适初始pH3．2；CO2浸渍发酵法与传统发酵法比较，CO2浸渍发酵法降酸幅度比传统发酵大18．5％，pH升幅比传统发酵大0．17，乙酸乙酯和总酯含量比对照分别高出0．07g／L和0．2g／L；CO2浸渍酒的香气以花香、果香为特征；传统发酵酒以生青