【摘 要】
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对脂肪酶在丙酮介质中催化香草醇和壬酸甲酯合成辣椒素酯的反应动力学进行了研究.以HPLC方法测定酶催化合成产物辣椒素酯的浓度,确定了反应初速度;采用双倒数作图分析法和产
【机 构】
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湖南农业大学生物科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学理学院,
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对脂肪酶在丙酮介质中催化香草醇和壬酸甲酯合成辣椒素酯的反应动力学进行了研究.以HPLC方法测定酶催化合成产物辣椒素酯的浓度,确定了反应初速度;采用双倒数作图分析法和产物抑制试验法研究了本合成反应的机制,结果表明辣椒素酯的酶催化合成是按乒乓反应机制进行的.研究还确定了酶反应动力学方程和Vmax、KmA、KmB的值,并对其进行了验证,结果表明动力学方程与试验结果拟合度达0.997.
The reaction kinetics of lipase in the synthesis of capsaicin from vanillyl alcohol and methyl nonanoate catalyzed by acetone was studied.HPLC was used to determine the concentration of capsaicin ester catalyzed by the enzyme and the initial reaction rate was determined. The results showed that the enzymatic synthesis of capsaicin ester was based on the ping-pong reaction mechanism, and the kinetic equation of enzyme reaction and the values of Vmax, KmA and KmB The results show that the fitting degree of the kinetic equation to the experimental result is 0.997.
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