【摘 要】
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先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置太久也易导致维生素C的氧化。急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可
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先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置太久也易导致维生素C的氧化。急火快炒维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。淀粉勾芡烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少对维生素C的破坏。
First wash after cutting If you cut after the first wash, cut vegetables spilled vitamins will be dissolved in water and loss. Chopped vegetables but also rapid cooking, placing too long can easily lead to the oxidation of vitamin C. Emergency fire fried vitamins will be severely damaged due to heating for too long. Emergency fire fried, vitamin C can reduce the loss. Starch thicken cooking can add a small amount of starch, glutathione in starch to protect the role of vitamin C. Boiled vegetables should be more boiling water when boiling water, boiling water quickly flip it remove, it can reduce the destruction of vitamin C.
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