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以大豆分离蛋白为原料，研究了用Alcalase碱性蛋白酶水解制备大豆肽。以蛋白水解度和蛋白水解液等电点溶解度为指标，通过单因素试验及正交试验得出最佳水解条件为：料液比1：20，酶解pH8．5，酶解温度60℃，加酶量5400U／g蛋白。此条件下，蛋白水解度为18．79％，等电点溶解度是86．32％。