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采访的前一天，付洋刚刚应邀为杨澜的私人晚宴准备菜品。当主人向潘石屹们介绍付洋的时候，他对厨师这一职业的热爱达到峰值。而五年前，付洋从上海黄埔会来到有璟阁的时候，这家位于工体的时髦餐厅不大受欢迎，食物不好，服务一般。针对餐厅的定位，付洋带来了中西交融的创意菜，把鹅肝做出了叉烧味，不断推陈出新，让餐厅成为媒体年度美食评选的常胜将军。
为什么从外滩3号到当时名不见经传的有璟阁？付洋觉得这是个性使然，“到一个处于低谷的餐厅，那行也是你，不行也是你，我喜欢承担这些东西，来证明自己的实力。”
1995年，吃鱼香肉丝长大的他在职高志愿表上依次填下四个理想专业，“金融”、“世界贸易”、“档案管理” 和“烹饪厨艺”。最后，被拿来充数保底的“烹饪厨艺”录取。为了毕业之后有机会出国，付洋选择了学西餐。
现在来看，他简直是把这四个专业一网打尽。付洋不仅是有璟阁的行政主厨，还是餐厅的总经理，负责经营，经常和客户谈判。中西合并的菜式则需要大量的国外食材，比如澳洲小羊排，法国红酒。最后，他几乎每个月都要推出新菜品，菜谱的档案管理可需要不少工夫。
所以，对现在的付洋来说，做菜只是生活的一部分。“一个厨师只有两只手，你需要让更多的人帮助你实现思想。你只有去厨房，才能找灵感，这些菜才能做出来。但如果重复做红烧肉，就没办法学习。人一定要灵活，聪明。”他已经开始考虑如何把餐厅做成餐饮界的梅赛德斯奔驰—这家汽车品牌现在正热衷把付洋的菜品带到自己的每场活动上去。在这样的高要求下，他在家完全没时间做饭，“连觉都不够睡的了！”
Susan Lee
一个在加拿大获得成功的华裔厨师。她本来是香港人，在香港学做法国菜，又把中式的法国菜带到了加拿大多伦多，取得了巨大成功。我的经历和她有相像之处，她走的是艺术家的路线，菜品精致，作为明星大厨，常年在全球巡演。
榨汁机
随便拿两个水果榨汁，就可以补充维生素。另外我觉得烤箱很重要，我喜欢德国美诺（Miele）的烤箱，家用烤箱的分层安全，恒温控制非常好。
澳洲小羊排
用中式的酱汁腌制，做成中国口感。这道菜给我们带来不少奖项，价值很大。
Q：我们很好奇厨师平时自己在家吃什么？
A：土豆丝，西红柿炒鸡蛋，怎么简单怎么来。平时试菜太多，人都吃胖了，可不能再吃了。
Q：所以你才穿黑色的厨师服对吗？
A：没错儿，黑色显瘦！也很酷，不是吗？
Q：那你喜欢参加厨师比赛吗？
A：喜欢，大家能一起切磋技艺。前段时间我参加的中法厨师大赛刚在中央2台播完，大获全胜！
3样东西从业余到明星
1本内容丰富的菜谱
几乎所有美食爱好者都是从阅读菜谱开始自己的烹饪生涯的。一本上好的菜谱就像是武林秘籍，你只要照猫画虎，总可以做出不错的菜。当然如果内力不够，动作可能会走形。但若是没有菜谱，你可连怎么做都不知道。茱莉亚·柴尔德的《掌握法国菜烹饪技术》教会了几代美国人如何做法餐。
1间足够大的厨房
别以为自己家里有个灶台就算能做饭了。足够大的厨房意味着你有空间放自己的蒸锅，炒锅，烤箱，还有一大堆食材、 辅料及其他厨具。如果厨房不够大，厨师的才能绝对无法完全展露。
1个农场
成了名厨，你的终极地位象征是拥有一个农场。在食品行业，“从农场到餐桌”已成为流行口号。不过农耕是出了名的累人，花费又大，而且看天吃饭。但在美国，依然有不少厨师为产出最美味最健康农产品而孜孜不倦地在农地上对生长条件进行着实验。当然这些农场还成为名厨及其家人的乡村度假屋。
行政主厨是做什么的？
别看叫“主厨”，但做饭并不是他们的主要工作。如果当上行政主厨，你就近乎是厨房大管家的角色。从成本核算，工作分配，日常整理，宴会等重大活动的统筹都是你的事儿。当然，三天不练手生，也不用担心会因为繁杂事务丢了手艺，因为研发新菜和制定新菜单这类工作也是行政主厨的本分。总之，一切看起来很高端的工作，其实都没那么容易。
为什么从外滩3号到当时名不见经传的有璟阁？付洋觉得这是个性使然，“到一个处于低谷的餐厅，那行也是你，不行也是你，我喜欢承担这些东西，来证明自己的实力。”
1995年，吃鱼香肉丝长大的他在职高志愿表上依次填下四个理想专业，“金融”、“世界贸易”、“档案管理” 和“烹饪厨艺”。最后，被拿来充数保底的“烹饪厨艺”录取。为了毕业之后有机会出国，付洋选择了学西餐。
现在来看，他简直是把这四个专业一网打尽。付洋不仅是有璟阁的行政主厨，还是餐厅的总经理，负责经营，经常和客户谈判。中西合并的菜式则需要大量的国外食材，比如澳洲小羊排，法国红酒。最后，他几乎每个月都要推出新菜品，菜谱的档案管理可需要不少工夫。
所以，对现在的付洋来说，做菜只是生活的一部分。“一个厨师只有两只手，你需要让更多的人帮助你实现思想。你只有去厨房，才能找灵感，这些菜才能做出来。但如果重复做红烧肉，就没办法学习。人一定要灵活，聪明。”他已经开始考虑如何把餐厅做成餐饮界的梅赛德斯奔驰—这家汽车品牌现在正热衷把付洋的菜品带到自己的每场活动上去。在这样的高要求下，他在家完全没时间做饭，“连觉都不够睡的了！”
Susan Lee
一个在加拿大获得成功的华裔厨师。她本来是香港人，在香港学做法国菜，又把中式的法国菜带到了加拿大多伦多，取得了巨大成功。我的经历和她有相像之处，她走的是艺术家的路线，菜品精致，作为明星大厨，常年在全球巡演。
榨汁机
随便拿两个水果榨汁，就可以补充维生素。另外我觉得烤箱很重要，我喜欢德国美诺（Miele）的烤箱，家用烤箱的分层安全，恒温控制非常好。
澳洲小羊排
用中式的酱汁腌制，做成中国口感。这道菜给我们带来不少奖项，价值很大。
Q：我们很好奇厨师平时自己在家吃什么？
A：土豆丝，西红柿炒鸡蛋，怎么简单怎么来。平时试菜太多，人都吃胖了，可不能再吃了。
Q：所以你才穿黑色的厨师服对吗？
A：没错儿，黑色显瘦！也很酷，不是吗？
Q：那你喜欢参加厨师比赛吗？
A：喜欢，大家能一起切磋技艺。前段时间我参加的中法厨师大赛刚在中央2台播完，大获全胜！
3样东西从业余到明星
1本内容丰富的菜谱
几乎所有美食爱好者都是从阅读菜谱开始自己的烹饪生涯的。一本上好的菜谱就像是武林秘籍，你只要照猫画虎，总可以做出不错的菜。当然如果内力不够，动作可能会走形。但若是没有菜谱，你可连怎么做都不知道。茱莉亚·柴尔德的《掌握法国菜烹饪技术》教会了几代美国人如何做法餐。
1间足够大的厨房
别以为自己家里有个灶台就算能做饭了。足够大的厨房意味着你有空间放自己的蒸锅，炒锅，烤箱，还有一大堆食材、 辅料及其他厨具。如果厨房不够大，厨师的才能绝对无法完全展露。
1个农场
成了名厨，你的终极地位象征是拥有一个农场。在食品行业，“从农场到餐桌”已成为流行口号。不过农耕是出了名的累人，花费又大，而且看天吃饭。但在美国，依然有不少厨师为产出最美味最健康农产品而孜孜不倦地在农地上对生长条件进行着实验。当然这些农场还成为名厨及其家人的乡村度假屋。
行政主厨是做什么的？
别看叫“主厨”，但做饭并不是他们的主要工作。如果当上行政主厨，你就近乎是厨房大管家的角色。从成本核算，工作分配，日常整理，宴会等重大活动的统筹都是你的事儿。当然，三天不练手生，也不用担心会因为繁杂事务丢了手艺，因为研发新菜和制定新菜单这类工作也是行政主厨的本分。总之，一切看起来很高端的工作，其实都没那么容易。