【摘 要】
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在消费升级时代,优质的体验成为餐饮消费者的追求,提供高端体验服务是提高酒店餐饮核心竞争力的重要手段。桌边服务作为一种高端体验性餐饮服务方式可以作为一种尝试。以世界
【机 构】
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漳州职业技术学院旅游管理学院,蓝带国际学院
【基金项目】
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文化和旅游部万名旅游英才计划(WMYC20181-088)
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在消费升级时代,优质的体验成为餐饮消费者的追求,提供高端体验服务是提高酒店餐饮核心竞争力的重要手段。桌边服务作为一种高端体验性餐饮服务方式可以作为一种尝试。以世界技能大赛规章制度为文本并结合对相关专家的访谈,以微观课程开发理论为依据,对桌边服务课程进行开发探讨。桌边服务职业能力包括工作组织与管理、服务技能与交流、服务准备、食物服务等四个方面,并以食物服务为例进行了基于工作内容的课程开发,包括课程目标、课程内容、授课方式及课程评价。
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