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摘 要：《初刻拍案惊奇》与《二刻拍案惊奇》中对明代不同地域的社会生活风貌有一定反映，对于当时的饮食也有所涉及，本文试探析《初刻拍案惊奇》与《二刻拍案惊奇》笔墨下的明代饮食。
关键词：初刻拍案惊奇;二刻拍案惊奇;饮食文化
“二拍”是指由凌濛初创作的两本明代拟话本小说集，即《初刻拍案惊奇》和《二刻拍案惊奇》。明代经济的发展促进了人们的饮食的丰富，明代不同地域的社会生活风貌在“二拍”中有一定反映，并且“二拍”里的内容对于当时的饮食也有所涉及。
《初刻拍案惊奇》的《转运汉巧遇洞庭红 波斯胡指破鼍龙壳》一文中的角色文实购买了一些水果，文中他所购买到的水果被称为“洞庭红”——“乃是太湖中有一洞庭山，地暖土肥，与闽广无异，所以广橘福橘，播名天下。洞庭有一样橘树绝与他相似，颜色正同，香气亦同。止是初出时，味略少酸，后来熟了，却也甜美。比福橘之价十分之一，名曰‘洞庭红’”。文震亨的《长物志》中，提及“有绿橘、金橘、蜜橘、匾橘数种，皆出自洞庭”，说明当时洞庭东山与洞庭西山是橘子产地，并且有绿橘、金橘等不同种类的橘子。徐光启的《农政全书》中提到了橘子，此外还提到了桃、李、梨、杨梅、枇杷等果品，书中对于桃、李等果树的种植有相关记载，并且也记载了梨等果品的储藏方法。顾起元的《客座赘语》里有关于椰子、杨梅等果品的描述，而文震亨的《长物志》中也记载了樱桃、桃、李、枇杷等果品。
《初刻拍案惊奇》的《酒下酒赵尼媪迷花 机中机贾秀才报怨》中提到“热腾腾的一大盘好糕”，在《万历野获编》中，沈德符对于“京师俗对”的记述里提到了当时的一些点心，例如象棋饼、骨牌糕、细皮薄脆等。
凌濛初在“二拍”中多次提到酒，例如在《初刻拍案惊奇》的《刘东山夸技顺城门 十八兄奇踪村酒肆》中提到“十人自来吃酒”，在《恶船家计赚假尸银 狠仆人误投真命状》中提到“烫热酒与王生压惊”等。而在《客座赘语》里，顾启元也提到了许多种酒，所涉及的地域范围较为广泛，例如京师地区的“黄米酒”、蓟州地区的“薏苡酒”、永平地区的“桑落酒”、易州地区的“易酒”、沧州地区的“沧酒”，济南地区的“秋露白酒”、泰和地区的“泰酒”、兰溪地区的“金盘露酒”、浦口地区的“金酒”、苏州地区的“坛酒”与“三白酒”、江阴地区的“细酒”、句曲地区的“双投酒”、山西地区的“襄陵酒”与“河津酒”、关中地区的“蒲桃酒”、中州地区的“西瓜酒”与“柿酒”以及“枣酒”、博罗地区的“桂酒”等，此外，他还提到明代士大夫造酒之事，记载了一些士大夫所造之酒的名字。在《酌中志》里，刘若愚提到了一些宫廷之中所用的酒，有秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、芙蓉液、君子汤等，据说名色存在六七十种之多。从《客座赘语》与《酌中志》中的记载来看，在明代，无论是宫廷内还是宫廷以外，酒的种类都非常多，并且出现了士大夫家造酒的现象。根据《酌中志》的关于士大夫造酒的描述，由于士大夫造酒，导致市场上所销售的酒只是供普通百姓所用，而在士大夫中没有再去市场上买酒的人。在《万历野获编》中，沈德符对于“京师俗对”的描述里提到了当时的麻姑双料酒以及奇味薏米酒等，而于《长安客话》里，蒋一葵提到了“荷花酒”等。
在《二刻拍案惊奇》的《韩侍郎婢作夫人 顾提控掾居郎署》中有“做下饼食”一句，在《长安客话》中，蒋一葵提到了汤饼，例如托掌面、切面、挂面、馄饨、冷淘都属于汤饼，而水滑面与切面以及挂面又被叫做“索饼”。此外《长安客话》一书里亦有对“笼饼”与“胡饼”的记载，“笼饼”又被称为“炊饼”，例如包子和馒头都在笼饼的范围内，而烧饼、麻饼、薄脆则在“胡饼”的范围内。在《二刻拍案惊奇》的《错调情贾母訾女 误告状孙郎得妻》中提到一个叫做四儿的卖糖小厮，并且文中的姑嫂二人还从四儿那里买了一些糖，而《万历野获编》中，沈德符对与“京师俗对”的描述里提到了当时的一些糖，例如琥珀糖、玫瑰灌香糖等，在谢肇淛的《五杂组》中有对琥珀糖和倭丝糖的相关描写。在《农政全书》里，徐光启对于熬糖法也有记载。
《二刻拍案惊奇》的《权学士权认远乡姑 白孺人白嫁亲生女》中写道：“女子吃了两盏茶”，在《广志绎》中有对太华茶等茶的描写，在《长物志》中，文震亨提到了天池、松萝、龙井等茶，对各类茶叶的产地进行了探究，并且对于洗茶、候汤和涤器以及茶具都有所描写。在《长物志》中，文震亨认为茶瓶和茶盏如果不干净，都会“损茶味”，必须“先时涤器”，之后拿干净的布来擦拭，以供备用，茶壶“以砂者为上”，而茶壶“以砂者为上”的原因在于“既不夺香，又无熟汤气”。《陶庵梦忆》里，张岱提到了茶馆，这家茶馆开设于崇祯年间，根据书里的有关记载，“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪”，在这家茶馆中，由于器具经常被洗涤的缘故，器具很干净，书中对于“兰雪茶”也有相关描述。
《初刻拍案惊奇》的《乌将军一饭必酬 陈大郎三人重会》中写道“又摆上些鸡鱼肉菜之类”，《恶船家计赚假尸银 狠仆人误投真命状》有“刘氏便叫丫鬟摆上几样菜蔬”一句，两句中都提到了蔬菜。文震亨在《长物志》里记载了茄子等蔬菜，在《长物志》中，文震亨提到，茄子又叫做“落酥”和“昆仑紫瓜”。徐光启在《农政全书》一书中也提到了茄子、萝卜等蔬菜，并记载了茄子、萝卜等蔬菜的种植方法与食用方式。
参考文献
[1][明]凌濛初.初刻拍案惊奇[M].北京：中华书局.2009.
[2][明]凌濛初.二刻拍案惊奇[M].北京：中华书局.2009.
[3][明]徐光启撰，石声汉校注.农政全书校注[M].上海：上海古籍出版社.1979.
[4][明]张岱撰，马兴荣点校.陶庵梦忆[M].上海：上海古籍出版社.1982.
[5][明]劉若愚.酌中志[M].北京：北京古籍出版社.1994.
[6][明]谢肇淛.五杂组[M].北京：中华书局.1959.
[7][明]顾起元撰，谭棣华，陈稼禾点校.客座赘语[M].北京：中华书局.1987.
[8][明]文震亨撰，陈植校注，杨超伯校订.长物志校注[M].南京：江苏科技出版社.1984.
[9][明]沈德符.万历野获编[M].北京：中华书局.1959.
[10][明]王士性撰，吕景琳点校.广志绎[M].北京：中华书局.1981.
关键词：初刻拍案惊奇;二刻拍案惊奇;饮食文化
“二拍”是指由凌濛初创作的两本明代拟话本小说集，即《初刻拍案惊奇》和《二刻拍案惊奇》。明代经济的发展促进了人们的饮食的丰富，明代不同地域的社会生活风貌在“二拍”中有一定反映，并且“二拍”里的内容对于当时的饮食也有所涉及。
《初刻拍案惊奇》的《转运汉巧遇洞庭红 波斯胡指破鼍龙壳》一文中的角色文实购买了一些水果，文中他所购买到的水果被称为“洞庭红”——“乃是太湖中有一洞庭山，地暖土肥，与闽广无异，所以广橘福橘，播名天下。洞庭有一样橘树绝与他相似，颜色正同，香气亦同。止是初出时，味略少酸，后来熟了，却也甜美。比福橘之价十分之一，名曰‘洞庭红’”。文震亨的《长物志》中，提及“有绿橘、金橘、蜜橘、匾橘数种，皆出自洞庭”，说明当时洞庭东山与洞庭西山是橘子产地，并且有绿橘、金橘等不同种类的橘子。徐光启的《农政全书》中提到了橘子，此外还提到了桃、李、梨、杨梅、枇杷等果品，书中对于桃、李等果树的种植有相关记载，并且也记载了梨等果品的储藏方法。顾起元的《客座赘语》里有关于椰子、杨梅等果品的描述，而文震亨的《长物志》中也记载了樱桃、桃、李、枇杷等果品。
《初刻拍案惊奇》的《酒下酒赵尼媪迷花 机中机贾秀才报怨》中提到“热腾腾的一大盘好糕”，在《万历野获编》中，沈德符对于“京师俗对”的记述里提到了当时的一些点心，例如象棋饼、骨牌糕、细皮薄脆等。
凌濛初在“二拍”中多次提到酒，例如在《初刻拍案惊奇》的《刘东山夸技顺城门 十八兄奇踪村酒肆》中提到“十人自来吃酒”，在《恶船家计赚假尸银 狠仆人误投真命状》中提到“烫热酒与王生压惊”等。而在《客座赘语》里，顾启元也提到了许多种酒，所涉及的地域范围较为广泛，例如京师地区的“黄米酒”、蓟州地区的“薏苡酒”、永平地区的“桑落酒”、易州地区的“易酒”、沧州地区的“沧酒”，济南地区的“秋露白酒”、泰和地区的“泰酒”、兰溪地区的“金盘露酒”、浦口地区的“金酒”、苏州地区的“坛酒”与“三白酒”、江阴地区的“细酒”、句曲地区的“双投酒”、山西地区的“襄陵酒”与“河津酒”、关中地区的“蒲桃酒”、中州地区的“西瓜酒”与“柿酒”以及“枣酒”、博罗地区的“桂酒”等，此外，他还提到明代士大夫造酒之事，记载了一些士大夫所造之酒的名字。在《酌中志》里，刘若愚提到了一些宫廷之中所用的酒，有秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、芙蓉液、君子汤等，据说名色存在六七十种之多。从《客座赘语》与《酌中志》中的记载来看，在明代，无论是宫廷内还是宫廷以外，酒的种类都非常多，并且出现了士大夫家造酒的现象。根据《酌中志》的关于士大夫造酒的描述，由于士大夫造酒，导致市场上所销售的酒只是供普通百姓所用，而在士大夫中没有再去市场上买酒的人。在《万历野获编》中，沈德符对于“京师俗对”的描述里提到了当时的麻姑双料酒以及奇味薏米酒等，而于《长安客话》里，蒋一葵提到了“荷花酒”等。
在《二刻拍案惊奇》的《韩侍郎婢作夫人 顾提控掾居郎署》中有“做下饼食”一句，在《长安客话》中，蒋一葵提到了汤饼，例如托掌面、切面、挂面、馄饨、冷淘都属于汤饼，而水滑面与切面以及挂面又被叫做“索饼”。此外《长安客话》一书里亦有对“笼饼”与“胡饼”的记载，“笼饼”又被称为“炊饼”，例如包子和馒头都在笼饼的范围内，而烧饼、麻饼、薄脆则在“胡饼”的范围内。在《二刻拍案惊奇》的《错调情贾母訾女 误告状孙郎得妻》中提到一个叫做四儿的卖糖小厮，并且文中的姑嫂二人还从四儿那里买了一些糖，而《万历野获编》中，沈德符对与“京师俗对”的描述里提到了当时的一些糖，例如琥珀糖、玫瑰灌香糖等，在谢肇淛的《五杂组》中有对琥珀糖和倭丝糖的相关描写。在《农政全书》里，徐光启对于熬糖法也有记载。
《二刻拍案惊奇》的《权学士权认远乡姑 白孺人白嫁亲生女》中写道：“女子吃了两盏茶”，在《广志绎》中有对太华茶等茶的描写，在《长物志》中，文震亨提到了天池、松萝、龙井等茶，对各类茶叶的产地进行了探究，并且对于洗茶、候汤和涤器以及茶具都有所描写。在《长物志》中，文震亨认为茶瓶和茶盏如果不干净，都会“损茶味”，必须“先时涤器”，之后拿干净的布来擦拭，以供备用，茶壶“以砂者为上”，而茶壶“以砂者为上”的原因在于“既不夺香，又无熟汤气”。《陶庵梦忆》里，张岱提到了茶馆，这家茶馆开设于崇祯年间，根据书里的有关记载，“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪”，在这家茶馆中，由于器具经常被洗涤的缘故，器具很干净，书中对于“兰雪茶”也有相关描述。
《初刻拍案惊奇》的《乌将军一饭必酬 陈大郎三人重会》中写道“又摆上些鸡鱼肉菜之类”，《恶船家计赚假尸银 狠仆人误投真命状》有“刘氏便叫丫鬟摆上几样菜蔬”一句，两句中都提到了蔬菜。文震亨在《长物志》里记载了茄子等蔬菜，在《长物志》中，文震亨提到，茄子又叫做“落酥”和“昆仑紫瓜”。徐光启在《农政全书》一书中也提到了茄子、萝卜等蔬菜，并记载了茄子、萝卜等蔬菜的种植方法与食用方式。
参考文献
[1][明]凌濛初.初刻拍案惊奇[M].北京：中华书局.2009.
[2][明]凌濛初.二刻拍案惊奇[M].北京：中华书局.2009.
[3][明]徐光启撰，石声汉校注.农政全书校注[M].上海：上海古籍出版社.1979.
[4][明]张岱撰，马兴荣点校.陶庵梦忆[M].上海：上海古籍出版社.1982.
[5][明]劉若愚.酌中志[M].北京：北京古籍出版社.1994.
[6][明]谢肇淛.五杂组[M].北京：中华书局.1959.
[7][明]顾起元撰，谭棣华，陈稼禾点校.客座赘语[M].北京：中华书局.1987.
[8][明]文震亨撰，陈植校注，杨超伯校订.长物志校注[M].南京：江苏科技出版社.1984.
[9][明]沈德符.万历野获编[M].北京：中华书局.1959.
[10][明]王士性撰，吕景琳点校.广志绎[M].北京：中华书局.1981.