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为探明辣椒粗脂肪的最佳测定方法，通过L9（3^4）正交设计表，选择样品粒径、浸提温度、浸提时间和物料比作为考察因素，用脂肪提取仪SZF-06A研究了辣椒粗脂肪含量。结果表明：辣椒样品粒径对测定结果影响最大，之后依次是提取温度、物料比和、提取时间。根据以上研究结果确定，辣椒粗脂肪含量测定的最佳提取方案为辣椒粉末过100目分样筛，提取温度为50℃，提取时间为60min，物料比为1：100，提取率。