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采用天然高分子聚合物壳聚糖为絮凝剂，对谷氨酸发酵液中菌体的絮凝作用及絮体处理进行了系统的研究，并进行了１０００１中间试验。结果表明，发酵液ｐＨ、壳聚糖用量是影响絮凝效果的主要因素。ｐＨ５．５～６．５，壳聚糖用量３０×１０－３ｇ／ｌ，温度３０～３５℃，搅拌转速２０ｒ／ｍｉｎ，搅拌１～２ｍｉｎ，可获得良好的絮凝效果。１０００１中试结果，除菌上清液低温等电点提取谷氨酸收率８３％，谷氨酸纯度９１．３％，谷氨酸总收率８０．２６％。壳聚糖对谷氨酸发酵液和等电点母液中的菌体均有良好的絮凝作用。