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根据国内外的研究和报道，论述了新型防腐剂ＤＭＦ的性质及对常见霉菌、细菌、酵母菌的抑制作用；并探讨了ＤＭＦ在酱油、食醋等调味品的防腐保鲜效果及应用的可行性。
新型食品防腐剂富马酸二甲酯（DMF）在调味品中防腐作用的研究
【摘 要】
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根据国内外的研究和报道，论述了新型防腐剂ＤＭＦ的性质及对常见霉菌、细菌、酵母菌的抑制作用；并探讨了ＤＭＦ在酱油、食醋等调味品的防腐保鲜效果及应用的可行性。
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1995年11期
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