【摘 要】
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目的 以蒜渣为原料,对制备ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性肽的工艺及酶解产物的稳定性进行研究.方法 以水解液的抑制活性为试验指标,从9种蛋白酶中筛选出4种较佳蛋白酶单
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心,河南科技大学食品与生物工程学院
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目的 以蒜渣为原料,对制备ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性肽的工艺及酶解产物的稳定性进行研究.方法 以水解液的抑制活性为试验指标,从9种蛋白酶中筛选出4种较佳蛋白酶单独或联合水解蒜渣.结果蛋白酶1单独水解效果较好.通过单因素和正交试验得出最佳水解条件:加酶量( E/S)6％、底物浓度8％、pH 7、50℃、3h,在上述条件下酶解产物对ACE的抑制率为88.81％.考察了大蒜渣ACEI活性肽的热稳定性、耐酸碱性和抗肠道酶降解能力,结果 表明,该活性肽具有良好的耐高温性能；在酸性条件下活性下降较快,当pH≥8.3时活性稳定；在模拟的胃肠道环境中具有良好的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的能力.结论 大蒜渣ACEI活性肽经口服或者静脉注射后很可能具有良好的降血压效果.
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