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在蔗汁中加入果胶酶，研究酶的加入量、pH值、反应时间对果胶酶降解蔗汁中果胶的影响进行研究，结果表明，果胶的降解率在一定范围内与果胶酶的添加量成正比，pH越低，对酶的降解反应有促进作用，果胶的降解也随着时间的增长而增多。
果胶酶降解蔗汁中果胶的研究
【摘 要】
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在蔗汁中加入果胶酶，研究酶的加入量、pH值、反应时间对果胶酶降解蔗汁中果胶的影响进行研究，结果表明，果胶的降解率在一定范围内与果胶酶的添加量成正比，pH越低，对酶的降解反应有
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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钦州学院学报
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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广西大学创新实践项目2007.
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