菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究

• 作 者: 王萍 易建勇 刘璇 毕金峰 周林燕 吴昕烨 钟耀广
• 机 构: 中国农业科学院农产品加工研究所,上海海洋大学食品学院
• 出 处: 农产品加工：学刊（下）
• 发表日期: 2014年10期
• 关键词: 菠萝蜜 变温压差膨化 响应面优化 jackfruit explosion puffing drying response surface methodology
• 基金项目: 农业部公益性行业（农业）科研专项（201303077）, 新疆生产建设兵团科技支疆计划（2013AB020）

为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数,在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间3个因素对于菠萝蜜干的色泽b＊值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的交互作用。结果表明,菠萝蜜变温压差膨化试验工艺的最佳参数为膨化温度86~95℃,抽空温度59~64℃,抽空时间133~169 min。