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本文对添加发酵西瓜汁酸豆奶的制作及产品稳定性进行了研究，结果表明西瓜汁添加量为５％～１０％较适宜，制得产品组织状态稳定，风味宜人，具良好的营养保健功能。
西瓜汁酸豆奶研制
【摘 要】
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本文对添加发酵西瓜汁酸豆奶的制作及产品稳定性进行了研究，结果表明西瓜汁添加量为５％～１０％较适宜，制得产品组织状态稳定，风味宜人，具良好的营养保健功能。
【机 构】
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山东省师范大学生物系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1998年1期
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