【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（headspace soild phase microextraction,HS-SPME）-气相色谱-质谱（gas chromatographymass spectrometry,GC-MS）技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛海关检验检疫技术中心,山东省海洋生物研究院
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队（SDAIT-13-07）,山东省农业重大应用技术创新项目-水产品高效保鲜技术模式建立与示范.
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采用顶空固相微萃取（headspace soild phase microextraction,HS-SPME）-气相色谱-质谱（gas chromatographymass spectrometry,GC-MS）技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况。采用聚类分析、相关性分析及主成分分析（PCA）的方法,研究南美白对虾贮藏过程中挥发性物质变化规律。本实验共检出66种挥发性物质,聚类分析结果表明,挥发性物质变化可以用来表征新鲜度的变化;相关性分析结果表明,3-甲基丁
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