腌制蔬菜营养成分的测定

• 作 者: 周选围 熊焱
• 机 构: 陕西省资源生物重点实验室,汉中市产品质量监督检验所
• 出 处: 氨基酸和生物资源
• 发表日期: 2000年4期
• 关键词: 腌制蔬菜 营养成分 氨基酸 测定 Pickles amino acid nutrition composition determination
• 基金项目: 汉中师范学院科研基金项目!(XY990 9),,陕西省教委重点学科专项基金资助

分析了腌制蔬菜中的泡菜，盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量。结果显示：泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量分别为４．６１％，１５．９５％，１０．２８％，２．１９％，２３．２９％和３．１１％，２６．４９％，１５．１９％，２．４２％，２０．０５％。其氨基酸总量为７４．５０４５ｍｇ／ｇ，６６．４８７６ｍｇ／ｇ，其中必需氨基酸占３７．４６３９％和４３．６７６１％。