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以黄酮为指标，通过L16（4^4）正交实验得出牛奶母提取工艺为：浸提时间10h，浸提温度100℃，果胶酶添加量0．95mg／L，pH为4；通过L9（3^4）正交实验得出牛奶母核桃乳饮料适宜配比工艺为：核桃乳加入量65％，牛奶母加入量20％，蔗糖加入量2．0g／L；适宜的稳定剂加入组合为：0．2％CMC-Na和0.2％明胶，所生产的牛奶母核桃乳饮料乳白色略带微黄，色泽均匀稳定，味美清香，细腻润滑。