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摘 要：改革开放以来，具有中国特色的风味小吃也加快了其迈出国门的步伐。怎么在竞争日渐激烈的国际快餐市场占据一席之地，是中国快餐业走向世界必须考虑清楚的一个关键问题。
关键词：中式快餐;对策分析
改革开放以来，具有中国特色的风味小吃也加快了其迈出国门的步伐。怎么在竞争日渐激烈的国际快餐市场占据一席之地，是中国快餐业走向世界必须考虑清楚的一个关键问题。
1. 中式快餐的优势
当观赏最近比较热门的大型纪录片—《舌尖上的中国》时，我们不得不惊叹中国饮食文化的博大精深，那些跳动在舌尖上的美味，让我们在品味佳肴的同时，更多的时候收获的是一份简单的感动。与西式快餐相比， 中式快餐用有着得天独厚的优势：
1.1 产品优势—品种多样，营养均衡
西式快餐翻来覆去也不过是汉堡、炸鸡、皮萨，而中式快餐可谓种类繁多，一张中式快餐的菜单，就是一桌满汉全席，让人眼花缭乱。从南到北，有广州诱人的云吞、、重庆爽口的麻辣火锅、武汉精致的热干面、西安小巧的肉夹馍、新疆的切糕等，不一而足，想想就让人直咽口水。不要说吃遍天下美食，就是吃遍中国的美食也是一件极困难的事。因为中国的饮食文化已经潜移默化地影响了每一个中国人，构成了中国人的味觉基因， 所以人们可能会因为新鲜而偶尔用汉堡充饥， 但长期食用的话就不太可能了。
而且，中式快餐比西式快餐更有营养。众所周知，如果儿童长期食用洋快餐的话，极易因热量过高而导致肥胖，是一种不健康的饮食。而中式快餐注重营养的均衡，强调人体对维生素、膳食纤维摄入，更适合人体的需要。
1.2 价格优势—价格适中
对于大多数中国人来说，食品开销在日常生活中仍占很大比重，因此在选择食物时，价格是一个重要的参考因素。在中国老百姓心目中，西式快西餐还不是特别亲民的，人们往往只在节假日或庆祝生日时才会选择去吃西餐，而中式快餐物美价廉的优点，往往几十元钱就可以大街小巷地吃个遍，更加平易近人。
2. 中式快餐的劣势
然而，阻碍中式快餐走向世界的因素依然存在，比如肯德基的成功之处在于，无论走到哪，只要一提起肯德基，人们就会想到那个花白胡子的老人头像。而中式快餐之所以不能给大众留下深刻印象，其中主要原因在于中式快餐业自身存在的以下劣势：
2.1 产品劣势—产品创新性不强
中式快餐因其已有几千年的历史，已经形成一套成熟的制作程序，因此其口味虽然多样，但总体上是沿袭原来的制作工艺。在当今这个产品日益全球化的时代，如果中式快餐不根据外国人的口味做出相应的调整，那必将在餐饮市场处于不利地位。
2.2 渠道劣势—经营方式单一，卫生条件差
因为中式快餐欠缺标准的管理制度， 对加盟连锁者约束力不强， 只能实行直营连锁， 但直营连锁需要大量的资金， 中式快餐企业规模大都较小， 资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式， 它通过连锁经营， 优化了资源配置， 从而提高了市场占有率， 降低风险， 更加巩固了经济效益。
同时，饮食卫生关系到顾客的身体健康，因此是所有餐饮企业都必须十分重视的。一家餐厅的卫生状况如何可从以下几个方面进行考察：食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高， 服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高， 在肯德基的经营管理中， 干净是其中很重要的标准之一， 肯德基特别强调内部的清洁， 并配有相应的规定。
2.3 促销劣势—宣传力度不大，供餐速度慢
受传统观念“酒香不怕巷子深”的影响，中式快餐往往在媒体宣传这方面做得不够，为此很多美味都被埋没，在国际竞争中处于劣势地位。而且，中式快餐由于手工操作性较强，加上没有科学系统的管理体系，致使顾客到餐厅往往要等上很久才能享用他们的美味。在这快节奏的生活中，如果中式快餐不能跟上的话就将失去众多顾客。另外，中式快餐往往先来后到的次序性不明显，有时候后来的客人比先来的客人还先用餐，使顾客更为不满。
3. 提高中式快餐国际竞争力的方法建议
3.1 产品策略—加强产品的本土化
“本土化”是跨国公司在全面调查和理解东道国的政治、经济和文化的基础上，使公司的生产、营销和管理等与东道国全面契合的进程，通俗的说法就是入乡随俗。其精神理念在于：企业所有营销活动的标准不是生产者的喜好和习惯，而是顾客的偏好。因此，生产者规范必须根据不同地区顾客偏好的差异进行相应的调整。KFC在中国快餐行业内的成功证实了本土化的本质在于：来源于中国，用之于中国。在适应中国文化传统的同时也积极地改变着中国人对西式快餐的看法和态度，创造了一个双赢的局面。与之相对应，在国外市场定位时，中国快餐可以从以下两个方面出发：第一，企业应该根据外国的传统饮食文化，入乡随俗，在当地市场中明确自身的发展定位。如，以西方人注重的圣诞节为契机，打造中国版的圣诞老人，为人们送上节日祝福，从而提高当地人对中式快餐的认同度。其次，可以投其所好，对东道国消费者口味偏好进行调查，并在此基础上对企业产品进行适当地调整。例如，可根据西方人普遍爱吃甜而不耐辣的特点，对该类餐点进行重点推广，如糖醋里脊等，并不断推出适合其口味的新产品。
3.2 渠道策略—发展连锁经营，注重餐厅卫生
餐饮业的卫生状况如何直接关系到顾客的切身利益。西式快餐对店内卫生的检查有着具体而详细的规定且要进行专门的评分，并用该评分结果来审核加盟者是否有资格继续经营或者再开新店。而在这方面，许多中国快餐不尽如人意，例如，一些公司没有制定一个严格统一卫生安全标准，而且消毒设备经常也只是摆设;餐厅服务人员穿着随意，没有统一制服;夏季蚊虫较多等。凡此种种都使顾客对中式快餐的食品安全产生担忧，因此，中式快餐给人们留下的印象也就普遍较差。不言而喻，对中式快餐企业而言，学习洋快餐食品卫生的管理规则和基本流程，建立一整套体系健全的食品卫生安全系统，高度重视餐厅卫生问题也就成为当务之急。如，改造传统封闭式厨房使厨房透明化，使顾客吃得放心;对餐厅工作人员进行严格体检并进行统一培训和考核，进一步提升餐厅服务水平;继续深化“快餐企业的生命之源在于食品卫生安全”的经营管理理念等。
3.3 促销策略—加大宣传，提高工作效率
为了让中式快餐更好地走向世界，中式快餐就必须加大广告宣传力度，在媒体宣传这方面多下功夫，从而让更多的人知道并了解中式快餐。同时，快餐是同人们快节奏的生活应运而生的，其主要特征就是高效、快速，即在最短的时间内满足顾客的用餐需求，節约消费者用餐时间。如果一家快餐企业的供餐速度不能跟上顾客快节奏的生活，那么这家快餐企业就丢到了其“快餐”的应有之意，也就意味着失去顾客，失去市场。据调查，在中式快餐店里，顾客一般要等上10分钟到15分钟才能享用他们期待已久的美味，而在像肯德基和麦当劳消费者排队等候食品时间总共不会多于6分钟。因此，对中式快餐食品生产过程应进行细致的探索和研究，加大科技投入，顺应现代机械设备代替人工操作的发展趋势，规范操作，加快食物的供给速度。
参考文献
[1] 卢绮文，傅云新.浅析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济，2007，（8）.
[2] 杨红梅.关于中式快餐业的发展战略研究[D]（硕士学位论文），江南大学，2008
[3] 王凯.肯德基给中国餐饮业发展的启示[J]，商业现代化.2009（03）： 98
作者简介：
张立柱，男，九江学院商学院教师，硕士，讲师职称。主要研究方向：国际贸易、国际市场营销。
关键词：中式快餐;对策分析
改革开放以来，具有中国特色的风味小吃也加快了其迈出国门的步伐。怎么在竞争日渐激烈的国际快餐市场占据一席之地，是中国快餐业走向世界必须考虑清楚的一个关键问题。
1. 中式快餐的优势
当观赏最近比较热门的大型纪录片—《舌尖上的中国》时，我们不得不惊叹中国饮食文化的博大精深，那些跳动在舌尖上的美味，让我们在品味佳肴的同时，更多的时候收获的是一份简单的感动。与西式快餐相比， 中式快餐用有着得天独厚的优势：
1.1 产品优势—品种多样，营养均衡
西式快餐翻来覆去也不过是汉堡、炸鸡、皮萨，而中式快餐可谓种类繁多，一张中式快餐的菜单，就是一桌满汉全席，让人眼花缭乱。从南到北，有广州诱人的云吞、、重庆爽口的麻辣火锅、武汉精致的热干面、西安小巧的肉夹馍、新疆的切糕等，不一而足，想想就让人直咽口水。不要说吃遍天下美食，就是吃遍中国的美食也是一件极困难的事。因为中国的饮食文化已经潜移默化地影响了每一个中国人，构成了中国人的味觉基因， 所以人们可能会因为新鲜而偶尔用汉堡充饥， 但长期食用的话就不太可能了。
而且，中式快餐比西式快餐更有营养。众所周知，如果儿童长期食用洋快餐的话，极易因热量过高而导致肥胖，是一种不健康的饮食。而中式快餐注重营养的均衡，强调人体对维生素、膳食纤维摄入，更适合人体的需要。
1.2 价格优势—价格适中
对于大多数中国人来说，食品开销在日常生活中仍占很大比重，因此在选择食物时，价格是一个重要的参考因素。在中国老百姓心目中，西式快西餐还不是特别亲民的，人们往往只在节假日或庆祝生日时才会选择去吃西餐，而中式快餐物美价廉的优点，往往几十元钱就可以大街小巷地吃个遍，更加平易近人。
2. 中式快餐的劣势
然而，阻碍中式快餐走向世界的因素依然存在，比如肯德基的成功之处在于，无论走到哪，只要一提起肯德基，人们就会想到那个花白胡子的老人头像。而中式快餐之所以不能给大众留下深刻印象，其中主要原因在于中式快餐业自身存在的以下劣势：
2.1 产品劣势—产品创新性不强
中式快餐因其已有几千年的历史，已经形成一套成熟的制作程序，因此其口味虽然多样，但总体上是沿袭原来的制作工艺。在当今这个产品日益全球化的时代，如果中式快餐不根据外国人的口味做出相应的调整，那必将在餐饮市场处于不利地位。
2.2 渠道劣势—经营方式单一，卫生条件差
因为中式快餐欠缺标准的管理制度， 对加盟连锁者约束力不强， 只能实行直营连锁， 但直营连锁需要大量的资金， 中式快餐企业规模大都较小， 资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式， 它通过连锁经营， 优化了资源配置， 从而提高了市场占有率， 降低风险， 更加巩固了经济效益。
同时，饮食卫生关系到顾客的身体健康，因此是所有餐饮企业都必须十分重视的。一家餐厅的卫生状况如何可从以下几个方面进行考察：食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高， 服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高， 在肯德基的经营管理中， 干净是其中很重要的标准之一， 肯德基特别强调内部的清洁， 并配有相应的规定。
2.3 促销劣势—宣传力度不大，供餐速度慢
受传统观念“酒香不怕巷子深”的影响，中式快餐往往在媒体宣传这方面做得不够，为此很多美味都被埋没，在国际竞争中处于劣势地位。而且，中式快餐由于手工操作性较强，加上没有科学系统的管理体系，致使顾客到餐厅往往要等上很久才能享用他们的美味。在这快节奏的生活中，如果中式快餐不能跟上的话就将失去众多顾客。另外，中式快餐往往先来后到的次序性不明显，有时候后来的客人比先来的客人还先用餐，使顾客更为不满。
3. 提高中式快餐国际竞争力的方法建议
3.1 产品策略—加强产品的本土化
“本土化”是跨国公司在全面调查和理解东道国的政治、经济和文化的基础上，使公司的生产、营销和管理等与东道国全面契合的进程，通俗的说法就是入乡随俗。其精神理念在于：企业所有营销活动的标准不是生产者的喜好和习惯，而是顾客的偏好。因此，生产者规范必须根据不同地区顾客偏好的差异进行相应的调整。KFC在中国快餐行业内的成功证实了本土化的本质在于：来源于中国，用之于中国。在适应中国文化传统的同时也积极地改变着中国人对西式快餐的看法和态度，创造了一个双赢的局面。与之相对应，在国外市场定位时，中国快餐可以从以下两个方面出发：第一，企业应该根据外国的传统饮食文化，入乡随俗，在当地市场中明确自身的发展定位。如，以西方人注重的圣诞节为契机，打造中国版的圣诞老人，为人们送上节日祝福，从而提高当地人对中式快餐的认同度。其次，可以投其所好，对东道国消费者口味偏好进行调查，并在此基础上对企业产品进行适当地调整。例如，可根据西方人普遍爱吃甜而不耐辣的特点，对该类餐点进行重点推广，如糖醋里脊等，并不断推出适合其口味的新产品。
3.2 渠道策略—发展连锁经营，注重餐厅卫生
餐饮业的卫生状况如何直接关系到顾客的切身利益。西式快餐对店内卫生的检查有着具体而详细的规定且要进行专门的评分，并用该评分结果来审核加盟者是否有资格继续经营或者再开新店。而在这方面，许多中国快餐不尽如人意，例如，一些公司没有制定一个严格统一卫生安全标准，而且消毒设备经常也只是摆设;餐厅服务人员穿着随意，没有统一制服;夏季蚊虫较多等。凡此种种都使顾客对中式快餐的食品安全产生担忧，因此，中式快餐给人们留下的印象也就普遍较差。不言而喻，对中式快餐企业而言，学习洋快餐食品卫生的管理规则和基本流程，建立一整套体系健全的食品卫生安全系统，高度重视餐厅卫生问题也就成为当务之急。如，改造传统封闭式厨房使厨房透明化，使顾客吃得放心;对餐厅工作人员进行严格体检并进行统一培训和考核，进一步提升餐厅服务水平;继续深化“快餐企业的生命之源在于食品卫生安全”的经营管理理念等。
3.3 促销策略—加大宣传，提高工作效率
为了让中式快餐更好地走向世界，中式快餐就必须加大广告宣传力度，在媒体宣传这方面多下功夫，从而让更多的人知道并了解中式快餐。同时，快餐是同人们快节奏的生活应运而生的，其主要特征就是高效、快速，即在最短的时间内满足顾客的用餐需求，節约消费者用餐时间。如果一家快餐企业的供餐速度不能跟上顾客快节奏的生活，那么这家快餐企业就丢到了其“快餐”的应有之意，也就意味着失去顾客，失去市场。据调查，在中式快餐店里，顾客一般要等上10分钟到15分钟才能享用他们期待已久的美味，而在像肯德基和麦当劳消费者排队等候食品时间总共不会多于6分钟。因此，对中式快餐食品生产过程应进行细致的探索和研究，加大科技投入，顺应现代机械设备代替人工操作的发展趋势，规范操作，加快食物的供给速度。
参考文献
[1] 卢绮文，傅云新.浅析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济，2007，（8）.
[2] 杨红梅.关于中式快餐业的发展战略研究[D]（硕士学位论文），江南大学，2008
[3] 王凯.肯德基给中国餐饮业发展的启示[J]，商业现代化.2009（03）： 98
作者简介：
张立柱，男，九江学院商学院教师，硕士，讲师职称。主要研究方向：国际贸易、国际市场营销。