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在香槟的王国里，有一个品牌把艺术和酒完美地结合在了一起；在查尔斯王子和戴安娜王妃隆重的婚礼上，出现过它的身影；100%的霞多丽让人们品尝到它独特的清爽——它就是Taittinger香槟。一个夏日的花园酒会上，我见到了泰亭哲香槟庄主兼首席酿酒师Pierre-Emmanuel Taittinger先生，此次他专门来到中国，为我们带来他引以为傲的Taittinger香槟。
时代的印记
——酒庄的历史
18世纪早期，兰斯地区的本笃会修道院Hautvillers、Pierry、Verzy以及Saint-Nicaise拥有香槟区最好的葡萄园。他们种植葡萄，并用收获的果实酿造出第一批起泡酒，虽然他们也亲自销售一部分酒，但主要还是由Eperney或兰斯地区的代理商¾¬销。而于1734年由香槟¾¬销商Jacques Fourneaux成立的零售和出口公司（也就是后来的Taittinger）也在其中。
1912年前后，Taittinger家族的创始人Pierre-Charles Taittinger和他的妹夫们共同建立了一家企业，也是负责香槟的零售和出口业务。Taittinger家族原¬本植根于法国洛林地区，但在1870年根据法兰克福条约的内容搬迁到巴黎地区以保持法国国籍。
Pierre-Charles Taittinger在一战时期曾任骑兵军官，当时他第一次造访了Epernay附近的Chateau de la Marquetterie，当时那里是Castelnau将军和Joffre元帅的总部。这座宅院坐落在香槟区风景最优美的一座山脚下，纯粹的18世纪风格让他一见钟情。宅院附属的葡萄园里种植着大面积的葡萄，收获季节将近时整片葡萄圆酷似国际象棋的棋盘。这片名叫Marquetterie的葡萄园归Friar Oudart所有，此人是香槟的创始人之一。
第一次世界大战后他们搬迁到了历史可追溯至13世纪的“香槟区伯爵宅邸”。这个时候Fourneux-Forest公司和Taittinger家族合而为一，后者持有管理权。1932年Pierre Taittinger成功购得了这片地产。当时这里是哲学家Cazotte的住宅，他在法国大革命时期因为忠于路易十六而被送上断头台。
Taittinger在香槟区最好的地段有34处葡萄园，种植面积为288.84公顷，除自己种植外，他还从最好的葡萄供应商处购买葡萄作为补充。Taittinger是最好的霞多丽葡萄园Côte des Blancs最大的买主之一。用第一遍压榨的原液为原料，严格按照传统方法酿成。而人工吹制的瓶子也代表了香槟的优良品质。
富于创新精神、目光长远的Pierre Taittinger决定把霞多丽作为自有品牌的主要葡萄，事实证明这是个明智的决断，现代消费者喜欢霞多丽的轻盈、精巧、优雅的特质。从1945年起，Pierre Taittinger的三子François与他的两位兄弟Jean和Claude见证了一段自家香槟厂效益猛增的历史，并开始着手整修Saint-Nicaise修道院的酒窖。这处酒窖修建于13世纪，在公元4世纪高卢罗马的石灰窖基础上翻修而成。不幸的是，1960年一次车祸中结束了Pierre Taittinger短暂而多产的一生。
泰亭哲香槟和艺术
绝佳的年份，上好的葡园，精心的酿制、调配出高品质的香槟。当时的领导者Claude Taittinger(克劳德•泰亭哲)体会出一些年份香槟带来的艺术化享受时，自然而然地想到，要为她们量身定做一件与其艺术气质匹配的外衣。在泰亭哲先生与自己多位艺术家好友交流后，一件件精妙的艺术彩衣诞生了，随之便有了Taittinger独道的“艺术家之选”系列香槟，也在两个不同的领域——艺术和香槟之间搭建了一扇沟通的大门。
“艺术家之选”的彩衣是在标准750ml装的香槟酒瓶外，包裹一层外衣，上面绘制的是泰亭哲先生特约当代知名艺术家专为此年份香槟酒设计的作品。精益求精的艺术性包装还体现在瓶塞顶端的金属小盖上——绘有与瓶身相呼应匹配的图案。从1983年，Taittinger推出“艺术家之选”系列的第一款1978年份香槟，至今总共仅有过10款，10位艺术家先后为其设计作画。值得珍藏的是，每款“艺术家之选”都是限量发售。最近一款是1998年份香槟。艺术外衣是法籍华裔艺术大师赵无极先生的作品。仅售几千瓶，虽价格不菲，可爱好者依然趋之若鹜。
泰亭哲香槟也受到很多名人的喜爱，比如泰亭哲伯爵白中白香槟是英国著名的詹姆斯邦德007的创作者伊恩弗雷明最喜欢喝的香槟酒。这款香槟曾出现在邦德电影里非常有名的“爱在俄罗斯”镜头中。而泰亭哲伯爵桃红香槟是著名的俄罗斯舞蹈家和舞蹈指挥家鲁道夫诺雷瓦最喜欢的香槟。他说：“当我喝泰亭哲伯爵香槟的时候，我感觉自己不是在跳舞而是在飞！”
关于 皮埃尔•以
马内利•泰亭哲
Pierre-Emmanuel Taittinger先生于1953年出生于兰斯地区，目前膝下有三个子女，是泰亭哲香槟创始人Pierre Taittinger的孙子，是Jean Taittinger的儿子，也是Claude Taittinger的侄子，他从1976年就开始参与家族的生意，到2007年接替家族生意的时候已经有30年的管理经验。
目前，他不但是家族的领导人，也是加州Domaine Carneros的CEO，兼波尔多地区酒业公司Samazeuilh的总裁。
与 皮埃尔•以马内利•泰亭哲的对话
VINO VOGUE：您酒庄的年产量有多少呢？
T：每年都不一样，我们不靠工业化生产，只依靠大自然，如果有些年葡萄丰收，质量非常好，那我们的酒当然也会好，产量会达到几百万瓶，但是也有收成不好的时候。
VINO VOGUE：您从事种植酿造工作这么多年，也让泰亭哲香槟迈上了一个新的台阶，有什么秘诀吗？
T：法国种植酿造葡萄酒的历史有几千年了，而种植和酿造这个工作是一项非常需要实践和理论的工作。今天我们用祖先遗留给我们的几千年、最全面的经¬验积累来经营葡萄园，质量自然是非常好的。
VINO VOGUE：Taittinger有一系列的香槟都是和艺术品联系起来，当时为什么会有这样的一个想法？
T：制造香槟是一种伟大的艺术，像是绘画或者音乐创作，我们也是艺术家，同样的艺术创作的理念，使两者有着密不可分的联系，如果你能把这些合为一体，那真是太妙了。作¬家会在作品上署上自己的名字，我们也会在酒瓶上写上名字，那是对艺术的肯定。
VINO VOGUE：与其他香槟相比较，您觉得泰亭哲的特色是什么？
T：因为想带给大家更多的清新典雅以及细腻的回味，我们公司的香槟会大量使用霞多丽，公司的主打产品伯爵白中白绝干香槟酒是由来自白岸地区100%霞多丽（Chardonnay）酿造的，有着精巧优雅的风格和回味。泰亭哲珍藏绝干香槟酒（无年份）是一款用来自四十个酒园40%的霞多丽和60%的黑比诺混合酿造，而在高档的香槟酒中如此高含量的霞多丽是很少见的。
VINO VOGUE：能不能列举一下您的香槟得过的奖项？比如在国际比赛或者盲品会上的？
T：泰亭哲香槟现在已经遍布世界各地，这么多年需求一直都大于供给，这就是全世界人们给泰亭哲香槟的最大的奖项。我们从不参与竞争，只是为了泰亭哲的爱好者酿造，而酒的质量会告诉大家事实。
VINO VOGUE：您对中国葡萄酒市场有何看法？
T：中国葡萄酒市场正在发展，因为中国人工作很努力，需要放松，需要释放压力。没有什么比一杯好香槟更能舒缓压力了。而中国的经济发展非常迅速，中国人的生活也一天比一天好，香槟也是生活条件的象征。我可以预见葡萄酒和香槟在中国会有不错的前程。
VINO VOGUE：当您接手泰亭哲香槟事业的时候，您有没有大刀阔斧的改革一番？
T：这是个变化很快的世界，人们需要不断地改进来适应它，而对于香槟来说我们从来不提倡改进，因为本身它已经是款美丽的香槟了，而我的祖父、父亲和我本人，甚至包括我的儿女要做的事情就是像修道士一样，认真地去沿袭古老的传统维持它既有的品质就好。我们都是它的臣仆，没有权利去改变它。
VINO VOGUE：你和你的企业的发展目标是什么呢？
T：继续制造上等香槟、在中国为泰亭哲建立市场，这对我来说是个不错的目标。我想让泰亭哲在亚洲，尤其是中国，大获成功，因为如今中国是全世界最大的国家之一。45年前我的家族努力经营泰亭哲的美国市场，今天已经¬在美国扎下了根，也许将来我还会派一名家族成员住在中国。
VINO VOGUE：您觉得亚洲的国家和欧洲的国家市场有什么区别？
T：如果把亚洲比作欧洲，中国就是亚洲的美国。泰国是亚洲的法国，韩国，是亚洲的荷兰，日本是德国或瑞士，越南像西班牙。而中国被“香槟专业协会”(CIVC)认为是同俄罗斯、印度并列的世界三大正在崛起的市场之一，是个很重要的地方。
VINO VOGUE：在您心里，会把香槟比作什么？
T：我会把香槟比作美丽、性感、优雅的女人，她会让你身心愉悦，而我们也需要用最怜爱的态度和轻柔的手法去面对她。他们也像我的孩子，每滴酒都是我们心血的结晶。
VINO VOGUE：您对香槟搭配中餐有什么建议？
T：中餐是世界上非常奇妙的菜肴，种类也很多，可以说全世界最好的菜肴是中国和法国，而香槟与中餐搭配可是个不寻常的冒险，你可以有着上千种的组合，当然也会有着上千种的可能，甚至可以加入个人的奇思妙想，没有边际，未知结果，但是这才是它有魅力的地方。
VINO VOGUE：您平时的工作是什么样的呢？
T：我要做的有三件事。第一，挑选酿造上等香槟用的好葡萄，基本在自己的葡萄园里选，有时候也会从别处购买。第二，在不外出的时候，我就在家里酿酒，品尝酒样，并对之进行调整。第三，全世界旅行，见朋友，宣传泰亭哲。