【摘 要】
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制备并优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳,并利用超声波辅助该微乳萃取茶蛋白.通过伪三元相图的绘制,探究助表面活性剂对微乳区域的影响,同时利用单因素试验和响应面优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白的制备工艺.结果 表明,乙醇作为助表面活性剂时,形成的离子液体微乳区域面积最大.Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白最优工艺条件为萃取时间60 min、超声功率300W、温度45℃、离子液体BmimPF6添加量0.2 mg/mL,茶蛋白萃取率为
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642
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制备并优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳,并利用超声波辅助该微乳萃取茶蛋白.通过伪三元相图的绘制,探究助表面活性剂对微乳区域的影响,同时利用单因素试验和响应面优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白的制备工艺.结果 表明,乙醇作为助表面活性剂时,形成的离子液体微乳区域面积最大.Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白最优工艺条件为萃取时间60 min、超声功率300W、温度45℃、离子液体BmimPF6添加量0.2 mg/mL,茶蛋白萃取率为59.41％,与传统微乳法提取茶蛋白相比,萃取率增加13.04％.使用新型离子液体微乳萃取茶蛋白,提高了茶蛋白的萃取率,对茶蛋白萃取的实际应用和扩大化生产具有重要意义.
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大豆在储藏期间容易受到季节交替的影响产生结露的现象,使其含水量升高,导致品质劣变.将中国大豆和美国大豆在20℃(20～40℃)和10℃(10～20℃)的温差下储藏,研究了2种大豆在结露过程中品质变化规律.结果 表明,大豆储藏时在20℃的温差下比在10℃的温差下,结露部位含水量高,品质变化明显.中国大豆较美国大豆更易受到温差的影响发生结露现象,结露部位含水量上升幅度大,品质劣变严重.在20℃的温差下,储藏30d,中国大豆含水量上升至36.99％,导致大豆籽粒色泽变暗,L*值、a*值、b*值显著下降,发芽率降
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以西兰花为原料,采用酶解法,用西兰花自身的黑芥子酶低温提取其中的萝卜硫素.首先,通过单因素试验和正交试验优化最佳提取条件,随后对萝卜硫素进行功能活性研究.单因素试验和正交试验得到萝卜硫素的最佳提取条件为西兰花烘干温度90℃、提取温度60℃、提取时间12 min、料液比1∶15、pH5.0,最高提取量为57.36 μg/g DW.随后分析萝卜硫素提取物的抗辐射性能、抗氧化性、稳定性,结果表明,萝卜硫素具备中波紫外线(UVB)吸收能力、一定的抗氧化能力且稳定性较好.
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以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究.实验结果表明:添加1.5％亚麻籽胶的凝胶持水性最佳,为97.15％;添加0.9％亚麻籽胶时凝胶含水量最高为63.49％;在物理结构上,亲水胶体通过吸水膨胀均匀分散在致密的蛋白网络结构中;在化学结构上,亲水胶体增加凝胶体系中蛋白质无规则卷曲含量,降低其β-转角含量;
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