论文部分内容阅读
我有一年去巴黎尚蒂耶参观赛马，结识了河北的老唐。他穿西装扎领带，脖子上挂着一台“无敌兔”照相机，走到哪儿拍到哪儿。他去迪拜和英国考察过马业，从阿拉伯进口名马，他的理想是在家乡建造一个一流的赛马场，有一千六百米长的赛道，有看台有包厢，周边有酒店有公寓，富人在这里养马，穷人来这里赌马。老唐说小时候在农村干活儿，累得要死，还吃不饱。村口有一条河，每到秋天，水位下降，村民们就去河里抓鱼，没有渔网，也没有别的捕鱼工具，只用双手就能抓到河里的黑鱼，他曾在鱼群中抓到一只鳖，卖了二十块钱。他记得那条河有二三十米宽，可几年前他回乡的时候，那条河消失了，好像从未存在过。他现在要建设新农村，搞房地产，在马场周围建酒店建公寓。
我问老唐，养了多少年马，老唐说，没养几年，原来一直养驴。老唐出生在乡村，他在河北的一家养驴场度过自己的少年时代。当年那座养驴场是军事单位，门口有士兵站岗，场内派驻军代表，最最上级的领导是军委的一位将军。养驴场产出的驴供应给越南人民军，越南山多林多，越共军队跟美军打仗，就靠驴来增强机动作战能力。驴场主要敌手是美国第一骑兵师，那是美国的王牌部队，成立于南北战争时期，虽然是骑兵师的番号，但完全是机械化部队，配备直升机、运输机、坦克、装甲车。越南战场1965年的第一场大战，就是越南人民军第六十六团对抗美国第一骑兵师第七团。河北驴场的一头种驴名叫“抗美”，活儿好话儿大，生出健康活泼的小驴，源源不断奔赴越南战场。
老唐出生之时，正是“抗美”的壮年，老唐的成长过程正是“抗美”衰老的过程，老唐成为青壮年，“抗美”已然老朽。驴场早就衰败，军方早就撤离，改革开放的春风吹在希望的田野上，老唐一家开办了自己的驴场，他们带着年迈的“抗美”，想为他养老送终，却不料春风强劲，“抗美”焕发了活力，见母驴就上，老当益壮，老而弥坚，几乎凭一己之力就让老唐的驴场驴丁旺盛。只可惜这时候产出的驴，再也没有疆场杀敌的伟大使命，老唐驴场的驴，专供徐水、保定、河间的驴肉市场。
我说我可喜欢吃驴肉火烧了，专门去徐水吃过，没准儿就吃过你们家的驴。老唐告诫我，不要在北京吃驴肉火烧，北京的驴肉火烧百分之九十以上是马肉，“哪儿有那么多驴啊，供不上大家这么狠的吃啊”，要想吃真正的驴肉，要去河北找我老唐。我说既然驴肉和马肉难以辨别，马肉和牛肉也难以辨别，那么，谁敢保证英国人吃的牛肉汉堡中的牛肉不掺杂一些马肉呢？欧洲是否有一些肉食供应商用来源可疑的马肉替代牛肉呢？在那次谈话两年之后，英国爆发“马肉汉堡丑闻”，多家食品供应商的牛肉中被查出含有马的DNA，英国内务部怀疑，来自荷兰、西班牙的病马死马被爱尔兰一家公司加工成了肉类蛋白。英国人不吃马，是一种文化禁忌，我们没有这种禁忌，想吃什么就吃什么。
我问老唐，养了多少年马，老唐说，没养几年，原来一直养驴。老唐出生在乡村，他在河北的一家养驴场度过自己的少年时代。当年那座养驴场是军事单位，门口有士兵站岗，场内派驻军代表，最最上级的领导是军委的一位将军。养驴场产出的驴供应给越南人民军，越南山多林多，越共军队跟美军打仗，就靠驴来增强机动作战能力。驴场主要敌手是美国第一骑兵师，那是美国的王牌部队，成立于南北战争时期，虽然是骑兵师的番号，但完全是机械化部队，配备直升机、运输机、坦克、装甲车。越南战场1965年的第一场大战，就是越南人民军第六十六团对抗美国第一骑兵师第七团。河北驴场的一头种驴名叫“抗美”，活儿好话儿大，生出健康活泼的小驴，源源不断奔赴越南战场。
老唐出生之时，正是“抗美”的壮年，老唐的成长过程正是“抗美”衰老的过程，老唐成为青壮年，“抗美”已然老朽。驴场早就衰败，军方早就撤离，改革开放的春风吹在希望的田野上，老唐一家开办了自己的驴场，他们带着年迈的“抗美”，想为他养老送终，却不料春风强劲，“抗美”焕发了活力，见母驴就上，老当益壮，老而弥坚，几乎凭一己之力就让老唐的驴场驴丁旺盛。只可惜这时候产出的驴，再也没有疆场杀敌的伟大使命，老唐驴场的驴，专供徐水、保定、河间的驴肉市场。
我说我可喜欢吃驴肉火烧了，专门去徐水吃过，没准儿就吃过你们家的驴。老唐告诫我，不要在北京吃驴肉火烧，北京的驴肉火烧百分之九十以上是马肉，“哪儿有那么多驴啊，供不上大家这么狠的吃啊”，要想吃真正的驴肉，要去河北找我老唐。我说既然驴肉和马肉难以辨别，马肉和牛肉也难以辨别，那么，谁敢保证英国人吃的牛肉汉堡中的牛肉不掺杂一些马肉呢？欧洲是否有一些肉食供应商用来源可疑的马肉替代牛肉呢？在那次谈话两年之后，英国爆发“马肉汉堡丑闻”，多家食品供应商的牛肉中被查出含有马的DNA，英国内务部怀疑，来自荷兰、西班牙的病马死马被爱尔兰一家公司加工成了肉类蛋白。英国人不吃马，是一种文化禁忌，我们没有这种禁忌，想吃什么就吃什么。