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【摘 要】
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肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧
【机 构】
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东北农学院食品科学系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1993年1期
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