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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 毛德倩
河北医科大学第一医院印素萍
1．食品安全不用盲目担心
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题。
俗话说，“民以食为天”。食品安全关系到每个人的健康和切身利益，其重要性自是不言而喻。
然而，频繁发生的食品安全事故、频频曝光的假冒伪劣产品、接二连三的食品中毒……评选年度时髦用词，食品安全大概是当之无愧的。那么，何谓食品安全呢?国际食品卫生法典委员会对食品安全目标有一个定义，所谓食品安全，是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
仅仅一个假冒伪劣已足够打击人们对食品安全的信心，而且还有更多的诸如食品污染、食品添加剂的使用、转基因食品的应用……许多看起来色香味俱全而新颖的食品，我们应该如何正确对待和选择呢?
专家认为，对待食品安全，应持一个正确的态度，一方面要多学习、了解和掌握一些食品卫生和安全方面的知识，增强自我防护能力；另一方面，我们也不要因噎废食，一旦出现食品安全问题，就认为所有的食品都存在问题，因而什么也不敢吃，这也是不对的。有害物质对人体要造成危害，必须达到一定的剂量，并且是一个长期的过程。因为人体本身有排毒机制，能把进入人体的有毒物质转化成无害的垃圾排出体外。因此，偶尔一次或者几次食用过存在安全问题的食品也不用盲目担心！
2．正确应对食品安全
第一，我们要关注食品安全问题，曝光的问题食品坚决不食用。
第二，改变一些平时的习惯，远离非绿色食品。例如油炸食品，烧烤类食品，罐头类食品，腌制食品，加工类肉食品（例如火腿肠等），过甜食品（例如奶油类等），果脯、话梅和蜜饯类食物，方便面，等等。这些食品或者含有强致癌物，如三苯四丙吡；或者含有能产生致癌物的亚硝酸盐类；或者热量极高，容易导致肥胖、心脑血管病等疾病；或者含有各种防腐剂、增白剂、增色剂等化学合成物质。这些物质对人体的危害是显而易见的，因此应该远离这些食品。虽然这些食品味美可口，是大多数人喜欢的食品，但要讲究一个平衡的问题，可以适当吃，既解决了馋欲，又不会对身体造成什么危害。
第三，不吃霉变食品。很多食品保存不当容易发霉，例如玉米、花生。一旦食品发霉，应该立即扔掉，因为发霉的食物含有黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是一种强烈致癌物，尤其容易导致肝癌。而利用这些花生榨的油，同样会含有黄曲霉毒素的。
第四，农药残留问题。现在的蔬菜水果，都不可避免会有农药残留，因此在买回来这些果蔬后，要进行彻底冲洗，可以先用清水浸泡一段时间，当然不需要时间太长。或者利用某些洗涤品进行清洗，然后削皮食用。菜叶表面的农药容易清洗，多数有毒农药是酸性物质，只要用带碱性的淘米水和洗涤剂来清洗就可以除去大部分农药。注意不要把菜叶揉破，以免污染物和洗涤剂渗入菜的内部。至于已吸收入菜叶中的农药，任何洗涤剂都是无能为力的。各类蔬菜易受农药污染的程度也不同，一般是茄果类较轻，叶类居中，而根类蔬菜污染较重。
第五，尽量食用洁净食品，减少细菌病毒等有害物质进入人体的机会。但是也不能指望我们所吃的食品是完全没有细菌病毒的，完全没有细菌病毒，我们机体也会无法得到刺激，进而难以产生相应的抗体。但我们提倡在尽可能的情况下，吃洁净食品。
第六，关于食品中激素的问题。现在的鸡也好，猪也好，大都是快速增肥出栏，这自然能解决人们的食物需求问题，但是使用的饲料往往都添加了激素，而这些激素进入人体，则会影响人体自身的激素分泌，最终导致人体的内分泌失调，一些腺体功能萎缩，而一旦不食用含激素的食品，短时间内腺体功能难以恢复，则会对身体造成很大的影响。另外，目前的儿童性早熟问题很大原因是由食品中的激素造成的，对孩子的危害非常大。因此，我们平时尽量不选用那些肉食鸡或者猪等。
3．什么是绿色食品
绿色食品与一些天然食品、保健食品不同，是以环保、安全、营养为首要概念的食品。一是产品或产品的原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准；二是农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；三是产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。
绿色食品不仅要符合国家规定的一般食品的营养和卫生标准，还必须同时符合以下标准：
（１）产品的主要原料产地经农业部指定的环保监督部门审定其具有良好的生态环境，符合绿色食品的生态标准。
（２）原料作物的生产操作规程符合绿色食品的无公害控制标准。
（３）加工食品的生产及包装过程符合《中华人民共和国卫生法》的要求，最终产品由农业部指定的食品检测部门依据国家食品卫生标准的监测项目检测合格。
（４）产品外包装必须符合国签通用标准，符合绿色食品特定的包装、标签规定。《绿色食品生产操作规程》中规定，绿色食品分为ＡＡ级和Ａ级两个等级。
4．绿色食品的功能
绿色食品对维持人体正常生长发育是必不可少的，一般有以下几种功能：
（１）营养功能绿色食品具有满足人体所需热能和营养成分的功能。
（２）感觉功能绿色食品的感觉功能不能供给营养，但能够刺激味觉和嗅觉，从而具有增进食欲和稳定情绪的作用。
（３）调节功能人体的生理状态分为健康态（健康）、诱病态（健康异常）及病理态（疾病），诱病态是介于健康态和病理态之间的“中间态”。当诱病态积累到一定程度时，转变为病理态；反之，如果通过调节，则能变为健康态。
5．如何识别绿色食品
凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样的文字和批准号，其中标志和“绿色食品”四个字为绿色衬托的白色图案，除包装标签上的印制内容外，上贴有中国绿色食品发展中心统一印制的防伪标签，该标签上的编号应与产品标签上的编号一致。
不少消费者购买食品时喜欢挑选绿色食品。专家提醒，绿色食品标志也有３年的“保质期”（有效期），消费者要警惕部分厂商超期使用绿色食品标志。
国家有关部门规定绿色食品标志使用期为3年，到期后必须重新检测认证。但是相关部门调查显示，在一些商场、超市，大量存在绿色食品标志超期使用现象。
据介绍，可以看绿色食品标志的编号来辨别是否过期，编号后10位数字分别表示批准年份、产地及产品批准序号，批准年度是2003年以前的属于无效标志。
据《家庭医生报》
编辑／王翠萍
河北医科大学第一医院印素萍
1．食品安全不用盲目担心
世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题。
俗话说，“民以食为天”。食品安全关系到每个人的健康和切身利益，其重要性自是不言而喻。
然而，频繁发生的食品安全事故、频频曝光的假冒伪劣产品、接二连三的食品中毒……评选年度时髦用词，食品安全大概是当之无愧的。那么，何谓食品安全呢?国际食品卫生法典委员会对食品安全目标有一个定义，所谓食品安全，是指消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
仅仅一个假冒伪劣已足够打击人们对食品安全的信心，而且还有更多的诸如食品污染、食品添加剂的使用、转基因食品的应用……许多看起来色香味俱全而新颖的食品，我们应该如何正确对待和选择呢?
专家认为，对待食品安全，应持一个正确的态度，一方面要多学习、了解和掌握一些食品卫生和安全方面的知识，增强自我防护能力；另一方面，我们也不要因噎废食，一旦出现食品安全问题，就认为所有的食品都存在问题，因而什么也不敢吃，这也是不对的。有害物质对人体要造成危害，必须达到一定的剂量，并且是一个长期的过程。因为人体本身有排毒机制，能把进入人体的有毒物质转化成无害的垃圾排出体外。因此，偶尔一次或者几次食用过存在安全问题的食品也不用盲目担心！
2．正确应对食品安全
第一，我们要关注食品安全问题，曝光的问题食品坚决不食用。
第二，改变一些平时的习惯，远离非绿色食品。例如油炸食品，烧烤类食品，罐头类食品，腌制食品，加工类肉食品（例如火腿肠等），过甜食品（例如奶油类等），果脯、话梅和蜜饯类食物，方便面，等等。这些食品或者含有强致癌物，如三苯四丙吡；或者含有能产生致癌物的亚硝酸盐类；或者热量极高，容易导致肥胖、心脑血管病等疾病；或者含有各种防腐剂、增白剂、增色剂等化学合成物质。这些物质对人体的危害是显而易见的，因此应该远离这些食品。虽然这些食品味美可口，是大多数人喜欢的食品，但要讲究一个平衡的问题，可以适当吃，既解决了馋欲，又不会对身体造成什么危害。
第三，不吃霉变食品。很多食品保存不当容易发霉，例如玉米、花生。一旦食品发霉，应该立即扔掉，因为发霉的食物含有黄曲霉毒素等，而黄曲霉毒素是一种强烈致癌物，尤其容易导致肝癌。而利用这些花生榨的油，同样会含有黄曲霉毒素的。
第四，农药残留问题。现在的蔬菜水果，都不可避免会有农药残留，因此在买回来这些果蔬后，要进行彻底冲洗，可以先用清水浸泡一段时间，当然不需要时间太长。或者利用某些洗涤品进行清洗，然后削皮食用。菜叶表面的农药容易清洗，多数有毒农药是酸性物质，只要用带碱性的淘米水和洗涤剂来清洗就可以除去大部分农药。注意不要把菜叶揉破，以免污染物和洗涤剂渗入菜的内部。至于已吸收入菜叶中的农药，任何洗涤剂都是无能为力的。各类蔬菜易受农药污染的程度也不同，一般是茄果类较轻，叶类居中，而根类蔬菜污染较重。
第五，尽量食用洁净食品，减少细菌病毒等有害物质进入人体的机会。但是也不能指望我们所吃的食品是完全没有细菌病毒的，完全没有细菌病毒，我们机体也会无法得到刺激，进而难以产生相应的抗体。但我们提倡在尽可能的情况下，吃洁净食品。
第六，关于食品中激素的问题。现在的鸡也好，猪也好，大都是快速增肥出栏，这自然能解决人们的食物需求问题，但是使用的饲料往往都添加了激素，而这些激素进入人体，则会影响人体自身的激素分泌，最终导致人体的内分泌失调，一些腺体功能萎缩，而一旦不食用含激素的食品，短时间内腺体功能难以恢复，则会对身体造成很大的影响。另外，目前的儿童性早熟问题很大原因是由食品中的激素造成的，对孩子的危害非常大。因此，我们平时尽量不选用那些肉食鸡或者猪等。
3．什么是绿色食品
绿色食品与一些天然食品、保健食品不同，是以环保、安全、营养为首要概念的食品。一是产品或产品的原料产地必须符合绿色食品的生态环境标准；二是农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；三是产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。
绿色食品不仅要符合国家规定的一般食品的营养和卫生标准，还必须同时符合以下标准：
（１）产品的主要原料产地经农业部指定的环保监督部门审定其具有良好的生态环境，符合绿色食品的生态标准。
（２）原料作物的生产操作规程符合绿色食品的无公害控制标准。
（３）加工食品的生产及包装过程符合《中华人民共和国卫生法》的要求，最终产品由农业部指定的食品检测部门依据国家食品卫生标准的监测项目检测合格。
（４）产品外包装必须符合国签通用标准，符合绿色食品特定的包装、标签规定。《绿色食品生产操作规程》中规定，绿色食品分为ＡＡ级和Ａ级两个等级。
4．绿色食品的功能
绿色食品对维持人体正常生长发育是必不可少的，一般有以下几种功能：
（１）营养功能绿色食品具有满足人体所需热能和营养成分的功能。
（２）感觉功能绿色食品的感觉功能不能供给营养，但能够刺激味觉和嗅觉，从而具有增进食欲和稳定情绪的作用。
（３）调节功能人体的生理状态分为健康态（健康）、诱病态（健康异常）及病理态（疾病），诱病态是介于健康态和病理态之间的“中间态”。当诱病态积累到一定程度时，转变为病理态；反之，如果通过调节，则能变为健康态。
5．如何识别绿色食品
凡绿色食品产品的包装上都同时印有绿色食品商标标志、“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样的文字和批准号，其中标志和“绿色食品”四个字为绿色衬托的白色图案，除包装标签上的印制内容外，上贴有中国绿色食品发展中心统一印制的防伪标签，该标签上的编号应与产品标签上的编号一致。
不少消费者购买食品时喜欢挑选绿色食品。专家提醒，绿色食品标志也有３年的“保质期”（有效期），消费者要警惕部分厂商超期使用绿色食品标志。
国家有关部门规定绿色食品标志使用期为3年，到期后必须重新检测认证。但是相关部门调查显示，在一些商场、超市，大量存在绿色食品标志超期使用现象。
据介绍，可以看绿色食品标志的编号来辨别是否过期，编号后10位数字分别表示批准年份、产地及产品批准序号，批准年度是2003年以前的属于无效标志。
据《家庭医生报》
编辑／王翠萍