【摘 要】
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本实验模拟人体生理酸度（pH 7.4）,应用荧光光谱法、紫外光谱法和圆二色光谱法,研究了食品着色剂柠檬黄与牛血清白蛋白（BSA）的结合性质。结果表明：柠檬黄对BSA内源荧光有较强的猝灭
【机 构】
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南昌大学食品学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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本实验模拟人体生理酸度（pH 7.4）,应用荧光光谱法、紫外光谱法和圆二色光谱法,研究了食品着色剂柠檬黄与牛血清白蛋白（BSA）的结合性质。结果表明：柠檬黄对BSA内源荧光有较强的猝灭能力,荧光猝灭机制属于形成复合物的单一静态猝灭,计算得出的热力学参数熵变和焓变均为负值,表明氢键和范德华力是驱动柠檬黄-BSA复合物形成的主要作用力,25℃时结合常数已经达到3.04×10^5L·mol^-1,表明柠檬黄与BSA有较强的亲合力。位点竞争实验表明：柠檬黄主要结合至BSA疏水空腔的亚域IIA,
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