【摘 要】
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为了研究揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响,并优化鄂茶10号优质绿茶揉捻工艺,应用6CR-35型茶叶揉捻机,对鄂茶10号杀青叶进行不同时间(0、10、20、30、40min)的揉捻处理,
【机 构】
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华中农业大学园艺与林学学院茶学系,农业部华中都市农业重点实验室,宣恩县伍台昌臣茶业有限公司,宣恩县特产技术推广服务中心
【基金项目】
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湖北省技术创新专项(2016A03);湖北宣恩伍家台贡茶研究院/华中农业大学产学研合作项目(720107-3167086)
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为了研究揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响,并优化鄂茶10号优质绿茶揉捻工艺,应用6CR-35型茶叶揉捻机,对鄂茶10号杀青叶进行不同时间(0、10、20、30、40min)的揉捻处理,并对制得的绿茶进行了感官品质和理化品质分析。结果表明,10~20min揉捻的绿茶具有干茶色泽尚翠绿润、显毫,汤色尚绿明亮、花香栗香较高、滋味鲜醇的感官品质,其酚氨比和儿茶素苦涩味指数较低,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量较多,干茶和茶汤的绿色度较高,色泽较为协调。说明鄂茶10号优质绿茶加工揉捻时间以10~20min为宜。
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