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辣椒色素是从成熟的辣椒果皮中提取的一种天然色素，它不仅无毒．使用安全，而且着色力强，可用于糖果、巧克力、饮料、糕点等食品工业中．本文研究最佳萃取剂提取辣椒色素，温度对色素提取效果的影响．辣味素的脱除与分离．产品具有较好的耐热稳定性和耐光稳定性。
辣椒色素提取研究
【摘 要】
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辣椒色素是从成熟的辣椒果皮中提取的一种天然色素，它不仅无毒．使用安全，而且着色力强，可用于糖果、巧克力、饮料、糕点等食品工业中．本文研究最佳萃取剂提取辣椒色素，温度对色素提
【机 构】
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南阳师专化学系
【出 处】
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南都学坛：南阳师专学报
【发表日期】
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1994年6期
【基金项目】
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河南省教委资助
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