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研究了用差分脉冲极谱测定食品吕氮含量的方法，将样品用凯氏烧瓶消化，消化液经稀释后定量吸取到，甲醛醋酸盐缓冲溶液中，氨与甲醛反应生成六亚甲基四胺，电位在－０．９Ｖ处产生极谱波，以及谱波的峰高定量。本法重复测定的变异系数为４．６％－５．２％，回收率为９４．５％－１０３．１％，对人奶和食品分析的结果与凯氏定氮法比较，没有显著性差异。